Внимание
Описание
Прошутто Сан-Даниеле Fiorucci производится в одноимённом городе на северо-востоке Италии, в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Прошутто Сан-Даниеле Fiorucci узнаваем благодаря своей особой форме гитары, наличию свиной ножки и отпечатку консорциума. Ингредиенты, составляющие этот вкусный прошутто, - это только итальянские свиные окорока и соль; никакие консерванты и добавки не используются для производства прошутто. Сан-Даниеле был признан продуктом DOP с 1970 года. Закон обязывает, чтобы обработка прошутто происходила внутри коммуны Сан-Даниеле. Искусство производства передаётся из поколения в поколение на протяжении веков, каждый малейший элемент тщательно прорабатывается. Разница между Сан-Даниеле и другими прошутто заключается в основном в микроклимате, присутствующем в Сан-Даниеле-дель-Фриули, где ветры, дующие с Карнийских Альп, соединяются с бризами, исходящими от Адриатического моря, делая климат чрезвычайно подходящим для производства этого сырого прошутто. Сочетания: Прошутто Сан-Даниеле Fiorucci отлично употребляется в чистом виде, как закуска, сопровождаемая сырами средней выдержки. Мы рекомендуем сочетание с Каберне Совиньон из восточных холмов Фриули или белым вином средней плотности, таким как Малвазия Истрийская или Токай из Фриули. Хранение: В сухом и прохладном месте, накрыть срез тканью. Обработка: Прошутто Сан-Даниеле состоит только из свинины и морской соли. Обработка прошутто может осуществляться только в городе Сан-Даниеле-дель-Фриули. Производственный цикл длится не менее 13 месяцев, процесс начинается с отбора окороков, которые помещаются в холод для уплотнения мяса, затем следует засолка мяса, традиция требует, чтобы количество используемой соли было равно весу окорока, соль служит натуральным консервантом и поддерживает целостность продукта, для лучшего проникновения соли окорок прессуется. Затем следует отдых в течение четырёх месяцев, промывка, которая тонизирует и запускает процессы созревания мяса. Для предотвращения высыхания мяса на части, не покрытые шкурой, наносится смесь на основе рисовой муки и жира. Наконец, прошутто Сан-Даниеле выдерживается в оптимальных условиях. Перед продажей прошутто маркируется логотипом консорциума. Выдержка: 23