Бескостная корейка или Rib eye steak на английском отличается от классических отрубов, таких как флорентийский стейк, потому что содержит часть мышцы, происходящей из спинной зоны. Название "eye" (глаз) происходит от жировой части, содержащейся в корейке. Рибай — это типичная бескостная корейка, которую готовят на гриле в компании друзей. Мясная лавка Mazza специально отбирает скот, выращенный в Италии, для производства этого отруба. Отлично сочетается с красным вином средней крепости. Сочетания: Рибай лучше всего готовить с кровью, чтобы не повредить его нежность и не потерять сочность этого ценного куска. Для приготовления используйте раскаленную сковороду, чтобы избежать вытекания соков из мяса. Отлично сочетается с картофелем и свежими овощами, а также с отличным оливковым маслом экстра-класса. Рекомендуемое вино — насыщенное красное, такое как кьянти или Брунелло. Хранение: Продукт хранится в вакууме, если хранить в холодильнике, его можно употреблять даже через 20/30 дней после покупки. Обработка: Отруб рибай получают с шестого по двенадцатое ребро, мясо выдерживается несколько недель перед продажей. Характеризуется наличием спинной мышцы, что отличает его. Выдержка: 25
