сыр Bagoss 18 месяцев-1 кг

Сыр Bagoss — это ремесленное лакомство с экстра-твёрдой текстурой, которое несёт в себе тысячелетнюю традицию и гордость багосси, жителей Баголино в живописной провинции Брешиа. Изготовленный из сырого молока благородной породы коров Бруно Альпина, этот полужирный сыр является настоящим наслаждением для чувств. В процессе приготовления творога сыровар искусно обогащает Bagoss добавлением шафрана, придавая сыру уникальный и отличительный характер. Его благородство проявляется также в внушительных размерах, часто превышающих 20 кг, и в выдержке, которая дарит сыру пикантный вкус, обёрнутый в оттенок цвета, стремящегося к жёлтому. Текстура Bagoss после искусного периода выдержки превращается в зернистую консистенцию, которая дарит несравненное сенсорное переживание. Его деликатная хрупкость, с возможностью ломаться, добавляет элемент неожиданности в каждую дегустацию. Это не просто сыр, а подлинное кулинарное выражение, Bagoss является объектом Slow Food, который продвигает и защищает традиции и ремесленное искусство в производстве сыра. Сочетания: Дегустация Bagoss становится богатым и удовлетворяющим опытом, когда его пробуют в чистом виде, но его кулинарный потенциал простирается далеко за пределы, превращая каждый кусочек в уникальное гастрономическое путешествие. Идеально подходит для усиления вкуса ньокки и паст, Bagoss становится идеальным компаньоном для кулинарных творений, которые стремятся поднять вкус на новые высоты. Его универсальность также отражается в рекомендуемых эногастрономических сочетаниях. Встреча с структурированными винами, такими как Amarone, Sforzato и некоторые десертные вина, превращается в союз вкусов, которые радуют нёбо. Bagoss, с его сложностью и богатством сенсорных ощущений, подходит для обогащения кулинарных впечатлений, даря моменты подлинного вкусового удовлетворения. Хранение: В холодильнике Обработка: Процесс обработки Bagoss — это искусство, передаваемое из поколения в поколение сыроварами Баголино. Вот основные шаги: 1. Молоко: Сырое молоко доится от коров породы Бруно Альпина, выращенных в Баголино и кормящихся местным сеном. Летом коровы пасутся на альпийских пастбищах, придавая молоку уникальный и характерный вкус. Молоко доставляется на сыроварню дважды в день, в течение двух часов после доения. 2. Творог и шафран: Молоко заливается в большие медные чаны и нагревается до 33°C. Добавляется сыворотка предыдущего дня, способствующая ферментации. Добавляется телячий сычужный фермент и оставляется на 30 минут. Творог разбивается на мелкие гранулы с помощью специального инструмента и затем аккуратно перемешивается. На этом этапе добавляется чайная ложка шафрана в порошке, чтобы придать сыру его характерный жёлто-оранжевый цвет. 3. Прессование и засолка: Творог заливается в специальные металлические формы, которые придают ему характерную форму. Формы прессуются около 12 часов, чтобы удалить излишки сыворотки. Формы погружаются в ванну с солёной водой примерно на 40 дней. 4. Выдержка: Формы выдерживаются в натуральных погребах Баголино минимум 12 месяцев. Во время выдержки формы периодически переворачиваются и чистятся. Сыр развивает твёрдую корку и интенсивный ароматный вкус. 5. Контроль и маркировка: Формы Bagoss проверяются Консорциумом по защите для гарантии качества и соответствия стандартам. Формы, прошедшие контроль, маркируются огнём с логотипом Консорциума. Bagoss — это сыр DOP (Защищённое наименование места происхождения), и его производственный стандарт защищает его качество и уникальность. Некоторые интересные факты: Традиция добавления шафрана в Bagoss восходит к Средневековью. Bagoss — это универсальный сыр, который можно употреблять самостоятельно, с небольшим количеством мёда или использовать для обогащения первых и вторых блюд. Bagoss выиграл множество международных премий и признаний. Выдержка: 22 Другое: ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ ХИМИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ Энергетическая ценность Ккал 286 Влажность 30-35% Кдж 1.192 Жир на сухое вещество 40-45% Белки Гр. 18 Липиды Гр. 22 Углеводы г. 1,5 Кальций Мг. 400 Фосфор Мг. 310