Внимание
Описание
Эрборинато Ваккино — это сыр с ярко выраженным вкусом, изготовленный из сырого коровьего молока. Его цилиндрическая форма и светло-серая корка с плесенью, варьирующейся от белого до желтого, придают ему уникальный вид. Сливочная и слегка рассыпчатая текстура слоновой пасты с равномерно распределенной плесенью и сине-зелеными прожилками. Сложный и насыщенный вкус, с начальной сладостью, за которой следует приятная острота, делает его идеальным для тех, кто ищет сыр с богатым и неповторимым ароматическим профилем. Молоко: Сырое коровье. Органолептические характеристики Внешний вид: Цилиндрическая форма с плоскими гранями и прямым боком, светло-серая корка с плесенью от белого до желтого. Слоновая паста с равномерно распределенными сине-зелеными прожилками. Аромат: Интенсивный, с нотами благородной плесени, сена и легким оттенком подлеска, обогащающим сложность аромата. Вкус: Характерный и насыщенный, с начальной сладостью, за которой следует приятная острота и фруктовый послевкусие. Консистенция: Сливочная и слегка рассыпчатая, тающая во рту, предлагая бархатистую и плавящуюся текстуру. Диаметр формы: 19 см. Рекомендуемые сочетания Мед: Липовый медЛиповый мед с его свежим и слегка бальзамическим послевкусием смягчает остроту эрборинато, добавляя сладкую и освежающую ноту, подчеркивающую сливочность сыра. Жемчуг: Жемчуг с белым соусом и трюфелемЖемчуг с белым соусом и трюфелем предлагает элегантный контраст, сочетая землистый вкус трюфеля с живостью белого соуса, подчеркивая сложность эрборинации. Компот: Компот из лука и "Aceto Balsamico di Modena IGP"Карамелизированная сладость лука с бальзамической кислотностью обогащает вкус сыра, создавая баланс между сладостью и интенсивностью, который идеально сочетается с остротой. Желе: Желе из Lambrusco di Modena DOPФруктовый и живой профиль желе из Lambrusco создает интересное взаимодействие с сладостью и остротой эрборинато, добавляя элегантную и кислую ноту. Крем: Крем с "Aceto Balsamico di Modena IGP" и трюфелемЭтот крем с его ароматическим и глубоким профилем предлагает изысканное сопровождение сыру, балансируя насыщенный вкус и сливочную консистенцию с интенсивными нотами трюфеля. Пурисима: Дикие черникаДикая черника с ее легкой кислотностью и сладостью обогащает глубину сыра, предлагая деликатный контраст, который балансирует остроту. Традиционный: Savòr ModeneseСладкий и пряный вкус Savòr Modenese дополняет ароматическую сложность эрборинато, добавляя деревенскую и традиционную ноту к насыщенному вкусу сыра. Пиво: Хорошо сочетается с темным пивом, таким как Портер, чья насыщенность балансирует остроту сыра. Вина: Идеально с белым структурированным вином, таким как Совиньон Блан, или с сладким вином, таким как Сотерн, которые контрастируют остроту сладкими и фруктовыми нотами. Хлеб: Идеально с ржаным хлебом или простой фокаччей, которые подчеркивают сливочность и насыщенный вкус, не подавляя его. Другие сочетания: Отлично с орехами, такими как грецкие орехи или фундук, или в сочетании с жареными овощами для гармоничного контраста вкусов и текстур. Рекомендуемый нож: Рекомендуется нож с тонким лезвием для эрборинатных сыров, который обеспечивает точный рез и сохраняет рассыпчатую и сливочную консистенцию.