Филетто ди маиале соттовуото

Подготовка

1. ШАГ 1 ИЗ 10

   Помассируйте свиной филе оливковым маслом экстра вирджин и сычуаньским перцем.

2. ШАГ 2 ИЗ 10

   Переложите филе в пакет для вакуумной готовки, добавьте все ароматные травы и запечатайте с помощью специальной машины.

3. ШАГ 3 ИЗ 10

   В кастрюле с водой установите Roner и нагрейте воду до 65°.

4. ШАГ 4 ИЗ 10

   Погрузите запечатанный пакет с мясом и готовьте 2 часа.

5. ШАГ 5 ИЗ 10

   По окончании готовки извлеките мясо из пакета и высушите его с помощью впитывающей ткани.

6. ШАГ 6 ИЗ 10

   Нарежьте на ломтики и закончите готовку по 1 минуте с каждой стороны на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла. Посолите по вкусу.

7. ШАГ 7 ИЗ 10

   Карамелизированные мандарины 100 г мандаринов 2 г тростникового сахара 1/2 не обработанного лимона сок. Готовьте все вместе 5 минут и отложите в сторону, добавив немного натертой лимонной цедры.

8. ШАГ 8 ИЗ 10

   Какао и кофейная редукция 100 г эспрессо 6 г какао-порошка 10 г сахара 4 г кукурузного крахмала

9. ШАГ 9 ИЗ 10

   В маленькой кастрюле соедините порошки, влейте кофе, перемешайте, поставьте на средний огонь и дайте покипеть, пока соус не загустеет.

10. ШАГ 10 ИЗ 10

    Для завершения Миндальные хлопья обжарьте несколько минут на сковороде по вкусу. А теперь наслаждайтесь 😋

Рекомендации

• Roner

• Кастрюля

• Вакуумная машина

• Сковорода

Общая информация

Анализ

Макронутриенты (100 gr)