Хлеб с каштанами и орехами

Подготовка

1. ШАГ 1 ИЗ 11

   В кастрюлю налейте 330 г воды, доведите до кипения, выключите огонь и добавьте каштановую муку, помешивая, пока она не превратится в густой крем. Накройте фольгой, сделайте несколько отверстий зубочисткой и дайте остыть.

2. ШАГ 2 ИЗ 11

   Тем временем в миске смешайте муку с 220 г воды, грубо перемешивая, чтобы вся мука была увлажнена. Накройте и оставьте на 30 минут.

3. ШАГ 3 ИЗ 11

   Растворите закваску в оставшихся 50 г воды.

4. ШАГ 4 ИЗ 11

   Переложите смесь воды и муки в тестомес, затем добавьте сначала растворенную закваску, затем соль и месите несколько минут.

5. ШАГ 5 ИЗ 11

   Теперь добавьте каштановую смесь, понемногу, позволяя тесту полностью впитать её перед добавлением следующей порции. Каждые 3 столовые ложки смеси останавливайте тестомес и дайте отдохнуть 10 минут.

6. ШАГ 6 ИЗ 11

   После добавления всей каштановой смеси месите тесто несколько минут и в конце добавьте грубо нарезанные орехи.

7. ШАГ 7 ИЗ 11

   Накройте миску пленкой и оставьте подниматься на 3 часа, делая складки каждые 30 минут.

8. ШАГ 8 ИЗ 11

   Через 3 часа придайте тесту форму и оставьте подниматься еще на час на противне, выстланном силиконовым ковриком или в специальной форме для хлеба, обильно посыпанной мукой.

9. ШАГ 9 ИЗ 11

   Разогрейте духовку в статическом режиме до 220°C и поставьте в неё миску с водой, чтобы в духовке образовался пар.

10. ШАГ 10 ИЗ 11

    Надрежьте поверхность хлеба лезвием и поставьте в духовку, убрав миску с водой.

11. ШАГ 11 ИЗ 11

    Выпекайте 35 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекать еще 15 минут, контролируя процесс.

Общая информация

Анализ

Макронутриенты (100 gr)