Tuduu
Соленый пан бриошь только с желтками

Соленый пан бриошь только с желтками

@dolciecoccoledimiki

Сколько раз вам нужны были белки для приготовления, а желтки оставались без дела? Со мной это случалось не раз! Хотя в интернете много идей для использования излишков белков, увы, с желтками таких идей не так много! Несколько дней назад у меня оказалось 5 желтков, и, не желая снова делать обычный заварной крем, я решила приготовить бриошь, думая, что в больших выпечках, таких как панеттоне и пандоро, они всегда используются в больших количествах. Так я взяла свой рецепт бриоши и заменила яйца на желтки. Честно? Результат меня поразил! Получилась потрясающая бриошь, достойная быть на блоге, потому что ее стоит попробовать хотя бы раз! Она была настолько мягкой и легкой, что казалось, что ее не ешь, а она буквально тает во рту! ➡️ При желании, можно приготовить и сладкий вариант, немного увеличив количество сахара до 80/100 г!

Сложность: Просто
Готовка: 40 мин
Подготовка: 30 мин
Страна: Italia

Ингредиенты

Количество порций
  • Вода150мЛ
  • Вода150мЛ
  • Мука 00150г
  • Мука 00250г
  • Свежие дрожжи10г
  • Оливковое масло50мЛ
  • Для опары
  • Для теста
  • Соль.12г
  • Манная крупа из твердых сортов пшеницы200г
  • Желтки5единиц
  • Сахар30г

Подготовка

  1. ШАГ 1 ИЗ 11

    Сначала приготовим опару, налив в миску воду и раскрошенные свежие дрожжи, чтобы их растворить.

  2. ШАГ 2 ИЗ 11

    Добавляем также муку и сахар и перемешиваем, чтобы образовалось что-то вроде теста. Накрываем пленкой и оставляем подниматься примерно на полчаса.

  3. ШАГ 3 ИЗ 11

    Отдельно, в другой миске, высыпаем муку, манную крупу, опару, увеличившуюся в объеме вдвое, оставшуюся воду и желтки.

  4. ШАГ 4 ИЗ 11

    Начинаем замешивать сначала деревянной ложкой, а затем руками.

  5. ШАГ 5 ИЗ 11

    Добавляем также масло и, в последнюю очередь, соль. Формируем однородное и гладкое тесто и оставляем его подниматься, накрыв пленкой и полотенцем, минимум на 3/4 часа.

  6. ШАГ 6 ИЗ 11

    Берем тесто и делим его на три равные части.

  7. ШАГ 7 ИЗ 11

    Формируем цилиндры и переплетаем их, чтобы получилась коса.

  8. ШАГ 8 ИЗ 11

    Перекладываем ее на противень, выстланный пергаментной бумагой, и оставляем подниматься еще на полчаса, накрыв пленкой.

  9. ШАГ 9 ИЗ 11

    Смазываем поверхность косы оливковым маслом и добавляем щепотку соли.

  10. ШАГ 10 ИЗ 11

    При желании, можно приправить специями, такими как орегано, розмарин или петрушка, и добавить, как я сделала, также помидорки.

  11. ШАГ 11 ИЗ 11

    Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 200 градусах около 35/40 минут.

Рекомендации

  • Миска, противень, пергаментная бумага

Общая информация

Условия хранения

Хранить при комнатной температуре не более 2/3 дней

Происхождение

Italia

Анализ

Образ жизни
Непереносимости и аллергии

Макронутриенты (100 gr)

Энергия (ккал)278,51
Углеводы (г)31,41
из которых сахара (г)2,8
Жиры (г)13,28
из которых насыщенные (г)3,78
Белки (г)9,8
Клетчатка (г)1,12
Распродажа0,32
  • Белки
    9,8g·18%
  • Углеводы
    31,41g·56%
  • Жиры
    13,28g·24%
  • Волокна
    1,12g·2%