Лазанья по-болонски

Name: Лазанья по-болонски
Prep time: 120 min
Cook time: 180 min
Total time: 300 min
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: 175 г Перемолотая твердая пшеничная мука; 75 г Мука 00; 125 г Шпинат; 1 шт Яйца; 2 шт Желтки; 700 г Говяжий фарш; 350 г Томатное пюре; 270 г Свежая панчетта; 110 г Морковь; 110 г Сельдерей; 110 г Золотистый лук; 350 г Овощной бульон; 110 г Красное вино; 2 шт Двойной томатный концентрат; 6 шт Оливковое масло экстра вирджин; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Черный перец; 800 г Цельное молоко; 50 г Масло; 50 г Мука 00; по вкусу Мускатный орех; 150 г Пармиджано Реджано DOP

@iuain.com

Категория: Первое

Лазанья по-болонски — это классическая запеченная лазанья с рагу, бешамелем, пармезаном и свежей яичной пастой. Рекомендуется подавать с Неббиоло, светло-рубиновым, тонким и блестящим. Интенсивные и элегантные ароматы спелых красных ягод и цветочные ноты фиалки и розы. Хорошая структура и тело с выраженной кислотностью и прекрасными танинами, которые удлиняют уже впечатляющую стойкость.

Сложность: Средне

Время приготовления: 180 минГотовка: 180 мин

Время подготовки: 120 минПодготовка: 120 мин

Страна: Italia

@iuain.com

Ингредиенты

Количество порций

Перемолотая твердая пшеничная мука175г
Мука 0075г
Шпинат125г
Яйца1шт
Желтки2шт
Говяжий фарш700г
Томатное пюре350г
Свежая панчетта270г
Морковь110г
Сельдерей110г
Золотистый лук110г
Овощной бульон350г
Красное вино110г
Двойной томатный концентрат2шт
Оливковое масло экстра вирджин6шт
Мелкая сольпо вкусу
Черный перецпо вкусу
Цельное молоко800г
Масло50г
Мука 0050г
Мускатный орехпо вкусу
Пармиджано реджано dop150г

Подготовка Ингредиенты Рекомендации Общая информация Анализ Макронутриенты

Подготовка

ШАГ 1 ИЗ 8
Начните с рагу: нарежьте лук, сельдерей и морковь. Также нарежьте свежую панчетту и обжарьте ее в кастрюле с горячим маслом.
ШАГ 2 ИЗ 8
Добавьте нарезанные овощи и тушите их на среднем-низком огне. Добавьте фарш и готовьте 10 минут.
ШАГ 3 ИЗ 8
Добавьте красное вино, томатный концентрат, томатное пюре и горячий бульон. Готовьте на медленном огне 2 часа.
ШАГ 4 ИЗ 8
Приготовьте свежую пасту: отварите шпинат, слейте воду и измельчите его с яйцами и желтками. Замесите тесто с мукой и оставьте на 30 минут.
ШАГ 5 ИЗ 8
Приготовьте бешамель: нагрейте молоко, растопите масло, добавьте муку и перемешайте. Добавьте горячее молоко, посолите и приправьте мускатным орехом.
ШАГ 6 ИЗ 8
Раскатайте свежую пасту, нарежьте ее на прямоугольники и отварите на несколько секунд. Высушите на полотенце.
ШАГ 7 ИЗ 8
Соберите лазанью, чередуя слои пасты, бешамеля, рагу и Пармиджано. Повторите 6 слоев.
ШАГ 8 ИЗ 8
Выпекайте в статической духовке при 170°C в течение 40 минут. Дайте немного остыть перед подачей.

Общая информация

Условия хранения

Лазанью по-болонски можно хранить в холодильнике 1-2 дня, накрытой пленкой или в герметичном контейнере. Можно заморозить, только если использовались все свежие ингредиенты, лучше в сыром виде.

Дополнительная информация

Традиционный рецепт Эмилии-Романьи, типичный для города Болонья.

Происхождение

Italia, Emilia Romagna

Анализ

Внимание

Представленные здесь данные, ограниченные только некоторыми спецификациями, являются результатом анализа, проведенного с использованием собственных алгоритмов Tuduu. Как таковые, они могут содержать ошибки и/или неточности, поэтому пользователю всегда рекомендуется проверять их правильность. Если будут обнаружены аномалии, просим вас связаться с нами по info@tuduu.it

Образ жизни

Непереносимости и аллергии

Макронутриенты (100 gr)

Внимание

Представленные здесь данные являются результатом анализа, выполненного с помощью собственных алгоритмов Tuduu, основанных на базе данных, предоставленной IEO. Как таковые, они могут содержать ошибки и/или неточности, поэтому пользователю всегда рекомендуется проверять их правильность. Если будут обнаружены аномалии, просим вас связаться с нами по info@tuduu.it

Энергия (ккал)	266,03
Углеводы (г)	7,83
из которых сахара (г)	3
Жиры (г)	33,85
из которых насыщенные (г)	5,22
Белки (г)	18,89
Клетчатка (г)	0,67
Распродажа	0,08

Белки
18,89g·31%
Углеводы
7,83g·13%
Жиры
33,85g·55%
Волокна
0,67g·1%