Хлеб в течение дня с пивными дрожжами

Подготовка

1. ШАГ 1 ИЗ 13

   Всыпать муку в миску или планетарный миксер и постепенно добавить дрожжи, растворенные в 400 г воды.

2. ШАГ 2 ИЗ 13

   После того как вся вода впитается, накрыть и оставить на 10 минут при комнатной температуре.

3. ШАГ 3 ИЗ 13

   Добавить соль с оставшимися 30 г воды и замесить до полного соединения.

4. ШАГ 4 ИЗ 13

   Оставить тесто отдыхать еще на 30 минут, накрытым при комнатной температуре.

5. ШАГ 5 ИЗ 13

   Сделать 3 оборота укрепляющих складок, чередуя с 20-30 минутами отдыха, накрытым при комнатной температуре.

6. ШАГ 6 ИЗ 13

   Положить тесто в накрытую миску и оставить его подниматься в массе при комнатной температуре на один час.

7. ШАГ 7 ИЗ 13

   Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сформировать буханку.

8. ШАГ 8 ИЗ 13

   Положить тесто в корзину для расстойки с манной мукой, оставив открытой стороной вверх.

9. ШАГ 9 ИЗ 13

   Оставить подниматься до удвоения объема (около 3 часов при 19-20°C).

10. ШАГ 10 ИЗ 13

    Перевернуть хлеб на пергаментную бумагу и положить в предварительно разогретую чугунную кастрюлю (24 см).

11. ШАГ 11 ИЗ 13

    Выпекать при 230°C с крышкой 20 минут, затем при 210°C без крышки еще 20 минут.

12. ШАГ 12 ИЗ 13

    Наконец, выпекать на огнеупорном камне при 190°C в течение 10 минут с приоткрытой дверцей.

13. ШАГ 13 ИЗ 13

    Оставить хлеб остывать на решетке в вертикальном положении перед употреблением.

Рекомендации

• Планетарный миксер

• Корзина для расстойки

• Чугунная кастрюля

• Огнеупорный камень

Общая информация

Анализ

Макронутриенты (100 gr)