Tuduu
Паста алла гриция

Паста алла гриция

@spaghetti-e-mandolino

Паста алла гриция считается предшественницей аматричаны, с которой у нее общее использование гуанчале и Пекорино романо. В отличие от оригинального рецепта аматричаны, она не содержит томатного соуса, так как ее происхождение, вероятно, предшествует его импорту в Европу. Говорят, что рецепт гриции был придуман пастухами Лацио, которые из немногих доступных ингредиентов готовили блюдо, столь же простое, сколь и сытное. Паста алла гриция, приготовленная по всем правилам, должна быть кремовой и вкусной только с помощью сыра и воды, в которой варилась паста: мы выбрали ригатони, чтобы собрать этот вкусный соус, но также подойдет длинная паста, такая как букатини или тоннарелли!

Сложность: Просто
Готовка: 20 мин
Подготовка: 10 мин
Страна: Italia

Ингредиенты

Количество порций
  • Ригатони320г
  • Гуанчале (уже с перцем)250г
  • Пекорино романо для натирания60г
  • Мелкая сольпо вкусу
  • Черный перецпо вкусу

Подготовка

  1. ШАГ 1 ИЗ 10

    Чтобы приготовить пасту алла гриция, сначала подготовьте гуанчале: нарежьте его ломтиками толщиной полсантиметра, затем удалите шкурку и нарежьте полосками.

  2. ШАГ 2 ИЗ 10

    Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения.

  3. ШАГ 3 ИЗ 10

    Тем временем вода для пасты закипит, поэтому варите ригатони на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

  4. ШАГ 4 ИЗ 10

    Выложите гуанчале на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы не сгорело. Отложите в сторону, оставив жир на сковороде.

  5. ШАГ 5 ИЗ 10

    Натрите Пекорино на мелкой терке и отложите в сторону.

  6. ШАГ 6 ИЗ 10

    Влейте половник воды, в которой варилась паста, в сковороду с оставшимся жиром от гуанчале и покрутите, чтобы создать эмульсию.

  7. ШАГ 7 ИЗ 10

    Слейте ригатони в сковороду и завершите приготовление, часто помешивая, чтобы крахмал, выделяемый пастой, смешался с жиром, создавая крем.

  8. ШАГ 8 ИЗ 10

    Когда паста будет аль денте, снимите сковороду с огня и добавьте натертый Пекорино.

  9. ШАГ 9 ИЗ 10

    Затем сразу же разбавьте небольшим количеством горячей воды, в которой варилась паста, быстро перемешайте, чтобы получить жидкий и кремовый соус. В конце добавьте обжаренное гуанчале и сделайте последнее перемешивание.

  10. ШАГ 10 ИЗ 10

    Сразу подавайте и по желанию добавьте молотый перец. Ваша паста алла гриция готова к употреблению!

Рекомендации

  • Сковорода

  • Кастрюля

  • Терка с мелкими отверстиями

Общая информация

Условия хранения

Рекомендуется употреблять пасту алла гриция сразу после приготовления. В противном случае, ее можно хранить в холодильнике не более одного дня.

Происхождение

Italia

Анализ

Образ жизни
Непереносимости и аллергии

Макронутриенты (100 gr)

Энергия (ккал)296,59
Углеводы (г)0,17
из которых сахара (г)0,17
Жиры (г)30,43
из которых насыщенные (г)1,65
Белки (г)5,23
Распродажа0,18
  • Белки
    5,23g·15%
  • Углеводы
    0,17g·0%
  • Жиры
    30,43g·85%
  • Волокна
    0g·0%