Блюдо из традиционной эмильянской кухни, интерпретированное в гурманском стиле: пассателли, ароматные от Пармиджано Реджано из коровы фризской 60 месяцев, подчеркиваются нежным соусом из свежих помидоров. Объятие вкусов, где длительная выдержка сыра дарит ароматные ноты, интенсивность и уникальное и стойкое послевкусие. Попробуйте сочетание с липовым медом: маленькая ложечка на краю, для цветочной и бальзамической ноты, которая удивляет.
В миске смешайте тертый Пармиджано Реджано с панировочными сухарями.
Добавьте яйца, мускатный орех, соль и перец; замесите тесто до получения плотной, но мягкой массы.
Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Тем временем приготовьте соус: на сковороде обжарьте чеснок в масле, добавьте нарезанные очищенные помидоры и базилик, готовьте 15 минут и приправьте солью.
С помощью специального инструмента или картофелемялки с крупными отверстиями сформируйте длинные пассателли прямо над кастрюлей с кипящей подсоленной водой или бульоном.
Готовьте пассателли около 2-3 минут, пока они не всплывут.
Осторожно слейте их и переложите в томатный соус.
Обжарьте пассателли в соусе 1 минуту, добавив немного тертого Пармиджано для загустения.
Подавайте сразу, украсив свежим базиликом и, по желанию, чайной ложкой липового меда на краю тарелки для удивительного ароматного контраста.
Инструмент для пассателли
Картофелемялка с крупными отверстиями
Употребляйте сразу, чтобы оценить идеальную консистенцию. Если останется, храните в холодильнике, герметично закрытым, не более 1 дня. Не замораживать.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 71,67 |
| Углеводы (г) | 4,82 |
| из которых сахара (г) | 1,95 |
| Жиры (г) | 3,65 |
| из которых насыщенные (г) | 1,48 |
| Белки (г) | 4,47 |
| Клетчатка (г) | 1,39 |
| Распродажа | 0,35 |
