Yeşil zeytin ezmesi (314 g)

Yeşil zeytinler, "Sevillian" adı verilen bir dönüşüm sürecinden geçer ve bu süreç şu aşamaları içerir: kalibrasyon, yaklaşık 15 saat boyunca %2 sodyum hidroksit çözeltisinde muamele, kostik penetrasyonunun doğrulanması (et kalınlığının yaklaşık 2/3'ü kadar), sodyum çözeltisini gidermek için su ile yıkama, zeytinleri tamamen kaplayan %8-10 başlangıç konsantrasyonunda salamurada yaklaşık 30 gün fermente etme. Daha sonra, püre elde etmek için en iyi ve en uygun drupelerin seçimi yapılır, çekirdekleri çıkarılır ve bir doğrayıcıda kıyılır, ardından ekstra sızma zeytinyağı ve ayçiçek yağı, tuz, laktik asit ve askorbik asit eklenerek sıcak dolum yapılır, ardından cam kavanozun kapatılması ve son olarak pastörizasyon yapılır. Yeşil zeytinler "Bella Di Cerignola", (%82), ayçiçek yağı, ekstra sızma zeytinyağı, tuz, asitlik düzenleyici: laktik asit, sitrik asit, antioksidan: askorbik asit. Enerji: 1060 Kj – 258 Kcal Toplam yağ: 27 g - doymuş yağ: 3.7 g Toplam karbonhidrat: 0.8 g - şeker: 0.8 g Protein: 0,7 g Tuz: 2,0 g Serin ve kuru, hijyenik olarak uygun, yeterince havalandırılmış bir yerde saklayın; ısı kaynaklarından kaçının. Açıldıktan sonra salamura ile kaplanmış olarak buzdolabında saklayın ve 7 gün içinde tüketin. Titiz kontroller yapılmasına rağmen, çekirdek veya taş parçaları bulunabilir.