Bagoss peyniri 18 ay-1 kg

Bagoss peyniri, Brescia'nın pitoresk Bagolino kasabasının sakinleri olan Bagossi'lerin bin yıllık geleneği ve gururunu taşıyan ekstra sert bir el yapımı lezzettir. Asil Bruna Alpina sığır ırkının çiğ sütü ile elde edilen bu yarı yağlı peynir, duyular için gerçek bir ziyafettir. Peynirin işlenmesi sırasında, peynir ustası Bagoss'a safran ekleyerek ona benzersiz ve ayırt edici bir karakter kazandırır. Asaleti, genellikle 20 kg'ı aşan büyük boyutlarında ve peynire sarımsı bir renk tonu kazandıran baharatlı tadında da kendini gösterir. Bagoss'un hamuru, ustaca bir olgunlaşma sürecinden sonra, eşsiz bir duyusal deneyim sunan granüler bir dokuya dönüşür. Kırılma olasılığı olan narin kırılganlığı, her tadımda bir sürpriz unsuru ekler. Sadece bir peynir değil, aynı zamanda otantik bir mutfak ifadesi olan Bagoss, peynir üretiminde geleneği ve el sanatını teşvik eden ve koruyan bir Slow Food koruma alanıdır. Eşleştirmeler: Bagoss'un tadımı, saf haliyle tüketildiğinde zengin ve tatmin edici bir deneyim sunar, ancak mutfak potansiyeli çok daha öteye uzanır ve her lokmayı benzersiz bir gastronomik yolculuğa dönüştürür. Gnocchi ve makarnaların lezzetini artırmak için ideal olan Bagoss, tadı yeni zirvelere taşımak isteyen mutfak kreasyonları için mükemmel bir eşlikçi olur. Çok yönlülüğü, önerilen şarap eşleştirmelerinde de kendini gösterir. Amarone, Sforzato ve bazı tatlı şaraplar gibi yapılı şaraplarla buluşması, damakları şenlendiren bir lezzet birleşimine dönüşür. Bagoss, karmaşıklığı ve duyusal zenginliği ile mutfak deneyimlerini zenginleştirir, otantik tatmin anları sunar. Saklama: Buzdolabında İşleme: Bagoss'un işleme süreci, Bagolino peynir ustaları tarafından nesilden nesile aktarılan bir sanattır. İşte ana adımlar: 1. Süt: Çiğ süt, Bagolino'da yetiştirilen ve yerel otlarla beslenen Bruna Alpina ırkı ineklerden sağılır. Yaz aylarında inekler yaylalarda otlar, bu da süte benzersiz ve karakteristik bir tat kazandırır. Süt, sağım işleminden iki saat içinde günde iki kez mandıraya teslim edilir. 2. Peynir mayası ve safran: Süt, geniş bakır kazanlara dökülür ve 33°C'ye ısıtılır. Fermantasyonu teşvik eden bir önceki günün peynir altı suyu eklenir. Dana peynir mayası eklenir ve yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Peynir mayası, küçük granüller halinde kırılır ve ardından nazikçe karıştırılır. Bu aşamada, peynire karakteristik sarı-turuncu rengini vermek için bir çay kaşığı safran tozu eklenir. 3. Presleme ve tuzlama: Peynir mayası, ona karakteristik şeklini veren özel metal kalıplara dökülür. Kalıplar, fazla peynir altı suyunu çıkarmak için yaklaşık 12 saat preslenir. Kalıplar, yaklaşık 40 gün boyunca tuzlu su dolu bir tanka daldırılır. 4. Olgunlaşma: Kalıplar, Bagolino'nun doğal mahzenlerinde en az 12 ay olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sırasında kalıplar periyodik olarak çevrilir ve fırçalanır. Peynir, sert bir kabuk ve yoğun, aromatik bir tat geliştirir. 5. Kontrol ve damgalama: Bagoss kalıpları, kalitesini ve yönetmeliğe uygunluğunu sağlamak için bir Koruma Konsorsiyumu tarafından kontrol edilir. Kontrolden geçen kalıplar, Konsorsiyum'un logosu ile damgalanır. Bagoss, bir DOP (Korunmuş Menşe Adı) peyniridir ve üretim yönetmeliği kalitesini ve benzersizliğini korur. Bazı ilginç bilgiler: Bagoss'a safran ekleme geleneği Orta Çağ'a kadar uzanır. Bagoss, tek başına, biraz bal ile veya ana yemekleri ve ikinci yemekleri zenginleştirmek için kullanılabilecek çok yönlü bir peynirdir. Bagoss, birçok uluslararası ödül ve tanınma kazanmıştır. Olgunlaşma: 22 Diğer: BESİN DEĞERLERİ KİMYASAL PARAMETRELER Enerji değeri Kcal 286 Nem 30-35% Kj 1.192 Kuru madde üzerinde yağ 40-45% Protein Gr. 18 Lipitler Gr. 22 Karbonhidratlar g. 1,5 Kalsiyum Mg. 400 Fosfor Mg. 310