Dikkat
Açıklama
Cicerchia, İtalya'nın orta kesiminde, Marche'den Puglia'ya kadar yetiştirilen çok eski bir baklagildir. Cicerchia çok esnek bir üründür, çünkü kurak ve sıcak ortamlara dayanabilir, aynı zamanda İtalya'nın orta kesimindeki Apeninler gibi soğuk ortamlarda da hayatta kalabilir. Cicerchia son zamanlarda yeniden değerlendirildi ve bugün en çok aranan ve talep edilen baklagillerden biri haline geldi, birçok tarifte kullanılır, örneğin cicerchia ve farro çorbası veya püre ve garnitür yapmak için kullanılır; birçok besin kaynağına sahiptir, çünkü mineraller, lifler ve proteinler açısından zengindir, yağ oranı ise çok düşüktür. Eşleştirmeler: Cicerchia çok yönlü bir baklagildir, cicerchia bazlı geleneksel yemekler, farro ve darı gibi diğer tahıllar veya baklagillerle birlikte çorbalar ve sulu yemeklerdir. Aynı zamanda garnitür veya püre olarak da mükemmeldir. 24 saat suda bekletmeyi unutmayın. Eşlik eden şarap: Rosso di Montalcino. Saklama: Ürünü kuru ve serin bir yerde saklayın, pişirildikten sonra kısa sürede tüketin. İşleme: İtalya'da cicerchia yetiştiriciliği Marche, Umbria, Lazio ve Molise bölgelerinde yapılmaktadır. Lu Stazzu, Sibillini Dağları'nda sert ortamlarda üretim yapmaktadır. Cicerchia, sonbaharda tarlanın sürülmesinden sonra ekilir ve haziran ile temmuz ayları arasında hasat edilir. Paketlenip satılmadan önce cicerchia birkaç hafta kurutulmalı, ardından harmanlanmalı ve kooperatife götürülerek torbalanmalıdır. Tüketilmeden önce cicerchia 24 saat suda bekletilmelidir, böylece şişer. Sudan çıkarıldıktan sonra yıkanmalı ve ardından pişirilmelidir.