Dikkat
Açıklama
Fransa ve İsviçre sınırında, Franche-Comté bölgesindeki Jura dağlarında doğar. Üretim alanı, Jura masifi ve Doubs, Jura, Saône-et-Loire ve Belfort Bölgesi departmanlarındaki bazı komşu bölgeleri kapsar. Bu dağlık ortam, yaz aylarında taze otlaklar ve kışın yerel otlar ile Comté'nin kalitesi ve özgünlüğü için merkezi bir öneme sahiptir. Comté AOP, yalnızca Montbéliarde ve Fransız Simmental (Pie Rouge olarak da adlandırılır) olmak üzere iki özel ırkın ineklerinden elde edilen taze çiğ ve tam süt ile üretilir. Bu hayvanlar, yaz aylarında taze ot ve kışın bölgenin otları ile beslenir, fermente veya genetiği değiştirilmiş yemler hariç tutulur. Her inek, üstün kalitede, besin açısından zengin ve benzersiz aromalı süt sağlamak için en az bir hektar otlak alanına sahiptir. Olgunlaşma sırasında, Comté kendine özgü tatların karmaşıklığını kazanır. Daha genç formlar, taze ve tereyağlı notalarla hassas tatlara sahipken, daha olgun olanlar, kuru meyve, baharat ve zaman zaman kavrulmuş veya karamelize notalarla daha yoğun bir aromatik yelpaze geliştirir. Comté'nin bu geleneği, bölgeye ve doğal kaynaklara saygı gösterilerek kök salmıştır ve onu dünya çapında tanınmış bir mükemmel peynir yapar. Eşleştirmeler: Comté AOP, karmaşık tatlarını takdir etmek için tek başına, oda sıcaklığında tadılmak için idealdir. Taze meyve, ceviz, bal ve meyve kompostoları ile tabaklar oluşturmak için mükemmeldir. Mutfakta, fondü, gratin, croque monsieur ve sufle hazırlamak için harikadır. Şarap eşleştirmeleri, olgunlaşmasına göre değişir: genç peynirler Chardonnay gibi kuru beyaz şaraplarla mükemmel uyum sağlar, daha olgun olanlar ise Jura'nın Vin Jaune veya hafif bir Pinot Noir ile denge bulur. Saklama: buzdolabında saklayın Üretim: Comté AOP peynirinin üretimi, Jura Masifi'nin benzersiz geleneğine ve bölgesine saygı gösterilerek nesilden nesile aktarılan el yapımı yöntemleri takip eden bir yolculuktur. Sütün toplanmasından uzun olgunlaşmaya kadar her adım, bu mükemmel peynirin kalitesini ve karmaşıklığını sağlamak için özenle gerçekleştirilir. Her şey, her gün yerel küçük çiftçilerden toplanan ve dönüşümün gerçekleştiği bölgedeki mandıralara, "fruitières"lere getirilen çiğ, pastörize edilmemiş sütle başlar. Bu süt, yalnızca Montbéliarde veya Fransız Simmental ırkı ineklerden gelir ve biyolojik çeşitlilik açısından zengin otlaklarda doğal olarak beslenir, bu da süte benzersiz bir aromatik karmaşıklık kazandırır. Mandıralarda, taze süte doğal peynir mayası eklenerek pıhtılaşma sağlanır. Kısa bir süre sonra, oluşan pıhtı, peynirin nihai dokusunu etkileyen hassas ve kesin bir adım olan ince tanelere kesilir. Pıhtı, ardından suyunu çıkarmak için yaklaşık 53-55°C sıcaklığa kadar ısıtılır, ardından Comté formlarının karakteristik büyük ve yuvarlak şeklini veren kalıplara aktarılır. Dikkatli bir presleme, kalan suyu çıkarır ve zaten aromatik vaatlerle dolu kompakt bir hamur bırakır. Formlar, bu mutfak mücevherinin yaratılmasının ikinci temel aşamasının başladığı olgunlaşma mahzenlerine aktarılır. Mahzenler, uyumlu bir gelişime izin vermek için ideal koşullara sahip olmalıdır, genellikle %92-98 civarında yüksek nem ve 8°C ile 15°C arasında bir sıcaklık. 4 ila 24 ay veya daha uzun sürebilen olgunlaşma sırasında, formlar düzenli olarak elle fırçalanır ve tuzlanır. Bu adım, doğal kabuğu geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda Comté'nin ayırt edici tatlarını ve aromalarını korur ve yoğunlaştırır. Her aşama, formları sürekli kontrol eden ve geleneksel yöntemlerle analiz eden, iç dokuyu ve olgunlaşmayı izlemek için kabuğu bir çekiçle vurarak kontrol eden olgunlaştırma ustalarının özenini ve deneyimini gerektirir. Olgunlaşma, Comté'ye olağanüstü aromatik gelişimini verir: daha genç peynirler (4-8 ay) taze ve tereyağlı tatlar sunarken, daha uzun olgunlaşmalar (24 ay ve üzeri) kuru meyve, baharat, karamel ve fındık notalarıyla karmaşık tatlar yayar, bu peynirin benzersiz bir deneyim olmasını sağlayan zengin bir derinlik. Comté, doğa, gelenek ve el yapımı özenin mükemmel bir dengesinin sonucudur. Diğer: Besin bilgileri 100 gram başına yağ (gr) 32 Doymuş yağ (gr) 21,5 Kalsiyum (mg) 823 Kalori (kcal) 396 Kilojul (KJ) 1645 Karbonhidrat (gr) 1 Protein (gr) 24 Sodyum (mg) 848