Dikkat
Açıklama
Fontina di Alpeggio, D.O.P. markasıyla tanınan, orta uzun olgunlaşma süresine sahip yağlı bir Aosta Vadisi peyniridir. Fontina di Alpeggio üretiminde yalnızca Valdostana cinsi inek sütü kullanılır, süt elde edilen çiftlikler yaylalarda bulunur. Fontina D.O.P. eski bir peynirdir, ilk alıntılar 1477 yılında Somma Lactinorum'da yer alır. Peynir turuncu kahverengi renkte olup, ince kabuklu, elastik yapılı ve karakteristik ince saman sarısı gözlüdür. Fontina peyniri uzun süreli olgunlaşmaya uygundur. Aromatik olarak orta derecede kalıcı ve tat olarak hafif, bitkisel ve süt notalarıyla. Eşleştirmeler: Fontina di Alpeggio saf olarak tüketildiğinde mükemmeldir, Bitto ile birlikte Pizzoccheri gibi çok ünlü bazı ilk yemeklerde kullanılır. Eşleştirme için önerdiğimiz şarap, Barbera d'Alba gibi kırmızı bir şaraptır. Saklama: Serin bir yerde saklayın. İşleme: Fontina di Alpeggio üretiminde tek bir sağım işleminden elde edilen çiğ süt kullanılır ve bu süte dana peynir mayası eklenir. Elde edilen peynir altı suyu yaklaşık 50 derecede parçalanır ve pişirilir. Elde edilen hamur, içbükey kenarlı tipik kalıplara yerleştirilir. Peynir altı suyunun çıkarılması için presleme yapılır. Ardından bir ay boyunca tuzlama ve fırçalama işlemi yapılır, bu işlem kabuğa tipik turuncu rengi verir ve olgunlaşma süreci başlar. Olgunlaşma: 23 Diğer: 100 G ÜRÜN İÇİN ORTALAMA BESİN DEĞERLERİ ENERJİ DEĞERİ kj 1586 YAĞ 31g DOYMAMIŞ YAĞ 21 7g KARBONHİDRATLAR 0 8 g ŞEKERLER 0 8 g PROTEİNLER 25 g TUZ 1 9 g DİYET LİFİ 0 g KALSİYUM 700 mg FOSFOR 540 mg