Dikkat
Açıklama
San Daniele Fiorucci jambonu, İtalya'nın kuzeydoğusunda yer alan Friuli Venezia Giulia bölgesindeki aynı adlı kasabada üretilmektedir. San Daniele Fiorucci jambonu, gitar şeklindeki özel formu, domuzun ayağının varlığı ve konsorsiyumun damgası ile tanınır. Bu lezzetli jambonu oluşturan malzemeler sadece İtalyan domuz butları ve tuzdur; jambon üretiminde hiçbir koruyucu ve katkı maddesi kullanılmaz. San Daniele, 1970 yılından beri DOP ürünü olarak tanınmaktadır. Kanun, jambonun işlenmesinin San Daniele kasabası içinde yapılmasını zorunlu kılar. El sanatları yüzyıllardır nesilden nesile aktarılmakta, her ayrıntı titizlikle işlenmektedir. San Daniele ile diğer jambonlar arasındaki fark, özellikle San Daniele del Friuli'deki mikro iklimden kaynaklanmaktadır; Carniche Alpleri'nden gelen rüzgarlar, Adriyatik Denizi'nden gelen esintilerle birleşerek bu jambonun üretimi için son derece uygun bir iklim yaratır. Eşleştirmeler: San Daniele Fiorucci jambonu, orta yaşlı peynirlerle birlikte meze olarak saf haliyle tüketildiğinde mükemmeldir. Friuli'nin doğu tepelerinden bir Cabernet Sauvignon veya Malvasia Istriana ya da Tocai del Friuli gibi orta gövdeli bir beyaz şarapla eşleştirilmesini öneririz. Saklama: Kuru ve serin bir yerde, kesim yerine bir bez uygulayın. İşleme: San Daniele jambonu sadece domuz eti ve deniz tuzundan oluşur. Jambonun işlenmesi sadece San Daniele del Friuli kasabasında yapılabilir. Üretim döngüsü en az 13 ay sürer, süreç domuz butlarının seçilmesiyle başlar, etin sertleşmesi için soğukta bekletilir, ardından etin tuzlanması gelir. Gelenek, kullanılan tuz kilogramlarının butun ağırlığına eşit olmasını gerektirir, tuz doğal bir koruyucu görevi görür ve ürünün bütünlüğünü korur. Tuzu daha iyi nüfuz ettirmek için but preslenir. Dört aylık dinlenme, etin olgunlaşma süreçlerini başlatan yıkama ile devam eder. Etin kurumasını önlemek için, etin derisiz kısımlarına pirinç unu ve yağ bazlı bir karışım olan 'sugna' uygulanır. Son olarak, San Daniele jambonu optimal koşullarda olgunlaştırılır. Pazarlamadan önce jambon, konsorsiyumun logosu ile damgalanır. Olgunlaşma: 23