Dikkat
Açıklama
Ronco delle Cime'nin elde edildiği üzümler önce saplarından ayrılır ve ardından yaklaşık 12 saat süren düşük sıcaklıkta (10°-12°C) bir maserasyon için çelik tanklara konur. Bu işlem, iki ana nedenden dolayı kontrollü bir atmosfer altında gerçekleştirilir: birincisi, bu şekilde şıralar oksidasyona ve dolayısıyla potansiyel aromatik bileşiklerin kaybına daha az maruz kalır; ikincisi ise kükürt dioksit gibi antioksidanların kullanımını azaltmaktır. Daha sonra bu üzümlerin preslenmesi, çelikte fermente olan ve ince tortu üzerinde 5 ay boyunca olgunlaşan şıraların oluşumuna yol açar; bu süre zarfında haftalık olarak batonaj yapılır. Venica'nın şarap yapım felsefesi, şarapların aromatik potansiyeli aracılığıyla bölgenin vurgulanmasına yöneliktir, bu nedenle ne şarap yapımında ne de olgunlaşmada ahşap kullanılmaz. Eşleştirmeler: Venica'nın Ronco delle Cime'si, özellikleri nedeniyle çiğ olarak da servis edilen balık bazlı yemeklerle iyi uyum sağlar, çünkü yağlılığı asitlik ve tuzluluk ile dengeler. S.Daniele veya Montasio ya da Casera gibi çok olgunlaşmamış peynirlerle de mükemmeldir. Saklama: 16-18°C'de saklayın Alkol derecesi: %13.5 Yıl: 2023 Tanım: DOC Collio Olgunlaşma: Çelikte