Salame di Felino IGP Re Giulio

Salame di Felino, yalnızca seçilmiş domuz etinden elde edilir ve %25-30 oranında yağlı kısımlar eklenir. Yalnızca Parma ilinde Prosciuttificio Gualerzi tarafından üretilir, salamın adı aynı isimli Felino kasabasından gelir. Kullanılan domuzlar İtalya'da yetiştirilir ve kesilir, et iri taneli olarak öğütülür ve domuzdan elde edilen doğal kılıfa doldurulur. Salame di Felino, benzersiz bir yapıya sahiptir, kompaktlığı, az elastik yapısı ve yağsızlığı ile öne çıkar. Gerçekten de Salame di Felino, İtalyan salamlarının ortalamasına göre daha az yağ ve daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Yakut kırmızısı renginde olup, ağızda tatlı ve hassastır. Bıçakla çapraz kesilerek uzun dilimler oluşturulur, kesilen dilimler bir karabiber tanesi kalınlığında olmalıdır. 100 g ürün için ortalama değerler Enerji değeri 1110 kJ / 270 kcal Yağ 31 g -doymuş yağ 11.5 g Karbonhidrat 0.9 g -şeker 0.1 g Protein 30 g Tuz 4.5 g Eşleştirmeler: Salame di Felino'nun başlangıç olarak, focaccia, kızarmış hamur ve ekmek ile tüketilmesi önerilir. Önerilen şarap Lambrusco emiliano'dur. Saklama: Serin bir ortamda. Kesilen kısmı bir bezle örtün. İşleme: Salame di Felino, domuz eti ile hazırlanır, kullanılan kısımlar, omuz altı eşdeğeri olan tezgah kıymasıdır, ürünün yaklaşık %30'u yağlı kısımlardan oluşur. Et, orta büyük delikli kalıplarla öğütülür. Öğütmeden sonra, tuz ve tane karabiber eklenir, doldurulmadan önce Salame di Felino IGP'ye başka karabiber ve havanda dövülmüş sarımsak beyaz şarapta çözülerek eklenir. Kullanılan kılıf, rektum eşdeğeri olan nazik bağırsak olarak adlandırılır. En az 2 ay boyunca özel mahzenlerde olgunlaştırılır. Olgunlaşma: 24 Diğer: 100 g ürün için ortalama değerler Enerji değeri 1110 kJ / 270 kcal Yağ 31 g -doymuş yağ 11.5 g Karbonhidrat 0.9 g -şeker 0.1 g Protein 30 g Tuz 4.5 g