Del Sante'nin Granculattina'sı, Emilia tepelerinin kasaplık tarihinin ve geleneğinin bir parçasıdır. Zibello DOP Culatello'dan farklı olarak, bu ürün kılıfsızdır. Del Sante, ulusal ağır domuzlardan, jambonun en iyi kısmından başlayarak üretir. Bir kısmı karakteristik yağla kaplanırken, diğer kısmı domuzun derisine karşılık gelir. Bu özellik, kesimin zamanla uzayan özel bir yumuşaklık ve etin daha iyi korunmasını sağlar, çünkü kesim, klasik kılıflı Culatello'larda olduğu gibi, hızlı tüketilmezse ürünün sertleşmesinin ana nedeni olan kuruluğa karşı dayanıklıdır. Culatta con Cotenna'dan, ürünün sonuna kadar ince dilimler kesilebilir ve temizleme sırasında değer ve ürün kaybı olmaz. Ayrıca, içinde 'anchetta' bulunmaz ve bu da onu özellikle günlük aile kullanımı için pratik hale getirir.
