Coniglio alla ligure

Büyük bir kase alarak başlayalım ve parçalara ayrılmış tavşanı içine koyalım. Üzerini kaplayacak kadar şarap ekleyelim ve defne yaprağı, biberiye dalları ve doğranmış soğanı ekleyelim. Ardından, en az 8/10 saat buzdolabında marine edelim.

Marine süresi geçtikten sonra, pişirme için önemli olan toprak tencereyi alalım. Sızma zeytinyağı ve sarımsak dişlerini ekleyip kızartalım.

Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, tavşanı ve aromatik otları süzüp tencereye koyalım. Tavşanı düşük ateşte ara sıra tahta kaşıkla çevirerek kızartalım.

Bir bardak beyaz veya kırmızı şarap ekleyelim ve buharlaştıktan sonra, sebze suyunu azar azar ekleyerek pişirmeye devam edelim ve kapağını kapatalım.

İyi bir püre ile sıcak servis edelim ve akşam yemeği hazır.

Her zaman düşük ateşte ve kapaklı olarak bir saat on beş dakika pişirelim. Pişirmenin 3/4'ünde taggiasca zeytinlerini ekleyelim ve sonunda tuz ekleyelim.