Dana Valdostane, Valdostan mutfağının bir spesiyalitesidir. Dana pirzolaları, fontina peyniri ve yumurta ile doldurulur, galeta ununa bulanır ve tereyağında pişirilir. Üzerine rendelenmiş beyaz trüf serpilir ve tuz ile karabiberle tatlandırılır.
Pirzolaları kemik parçaları ve zarlarından temizleyin
Keskin ve sivri bir bıçakla kemiğin karşı tarafındaki etin içine yatay bir kesik açarak her pirzoladan sadece bir tarafı açık bir cep oluşturun
Peyniri ve trüfü dilimleyin ve her pirzolanın içine çok fazla doldurmadan biraz koyun
Pirzolanın kenarını et dövücü ile dövün, böylece iki et tabakası mümkün olduğunca birbirine yapışsın ve iç harç dışarı çıkmasın
Pirzolaları tuzlayın, karabiberleyin, unlayın ve fazla unu dökmek için biraz sallayın
Yumurtaları bir tutam tuzla çırpın ve eti içine batırarak kaplayın
Son olarak pirzolaları galeta ununa bulayın
Üç pirzola alabilecek bir tavada tereyağının yarısını eritin ve yağ kızınca kaplanmış eti içine koyun, her iki tarafını da sık sık çevirerek ve her tarafını yaklaşık 8-10 dakika pişirerek kızartın
Pişmiş pirzolaları mutfak kağıdı ile kaplanmış bir tabağa yerleştirin ve sıcak tutun
Tavayı başka bir kağıtla temizleyin, kalan tereyağını ekleyin ve yağ kızınca kalan pirzolaları pişirin
Pirzolaları kağıt havlu üzerinde süzün ve kızarmış patates ve yeşil salata ile servis yapın
Tava
Kase
Tencere
Italia, Valle d'Aosta
| Enerji (kcal) | 170,26 |
| Karbonhidrat (g) | 0,11 |
| şekerler (g) | 0,11 |
| Yağlar (g) | 10,15 |
| doymuş yağ (g) | 5,71 |
| Protein (g) | 19,47 |
| Lif (g) | 0,2 |
| İndirim (g) | 0,29 |
