Bolognese ragù hazırlıyoruz: öncelikle pastırmayı bir tencerede birkaç dakika yalnız başına kızartıyoruz.
Biraz yağ, doğranmış kereviz, soğan ve havuç ekleyip soteliyoruz.
Sebzeler yumuşadığında, kıymayı ekleyip 5 dakika kızartıyoruz. Ardından kırmızı şarapla demlendirip 5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
Tencereye domates püresini de döküp tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Ragùyu çok kısık ateşte ve kapakla bir buçuk saat pişiriyoruz.
Sütü ekleyip karıştırıyoruz ve gerekirse 5 dakika daha, hatta 10 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
Ragù hazır, kremamsı ve homojen olduğunda, tagliatelleyi tuzlu kaynar suda haşlayıp süzüyoruz ve ragù ile tencereye koyuyoruz.
Ragùlu makarna taze yapıldığında yenmeli ve ısıtılmamalıdır. Çift pişirme, makarnanın fazla pişmesine neden olur ve tadı her zaman harika olsa da, yemek biraz kaybeder. İsrafı önlemek için, artarsa buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilir ve ertesi gün tüketebilirsiniz.
Makarnayı anında hazırlayıp, hemen soslayıp servis etmenizi öneririz, böylece sıcak ve mükemmel pişmiş olarak tadını çıkarabilirsiniz. Ragùlu tagliatelleyi dolgun bir kırmızı şarapla eşleştirmenizi öneririz.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 149,18 |
| Karbonhidrat (g) | 4,07 |
| şekerler (g) | 4,01 |
| Yağlar (g) | 28,61 |
| doymuş yağ (g) | 2,74 |
| Protein (g) | 27,59 |
| Lif (g) | 0,76 |
| İndirim (g) | 0,07 |
