真正的提拉米苏是用意式浓缩咖啡还是摩卡壶咖啡？

提拉米苏，作为世界上最受欢迎的意大利甜点之一，已经成为美味和社交的象征。它的起源可以追溯到20世纪60至70年代的意大利北部，目前仍有多个地区争夺其发源地：有人说这是在特雷维索的社交场合中提供的“滋补甜点”，有人将其与威尼斯的小酒馆联系在一起，还有人认为其踪迹可以追溯到文艺复兴时期的美第奇宫廷，以鸡蛋和糖制成的丰富奶油形式出现（来源：L. Fasano，《甜点的怀疑：提拉米苏的历史与谜团》，Feltrinelli，2018）。 可以肯定的是，由于其简单的制作方法和令人愉悦的口感变化（浸泡的手指饼干、柔滑的马斯卡彭奶油和可可粉），提拉米苏征服了世界各地数百万人的味蕾。

咖啡的选择：在糕点制作和家庭传统之间

制作提拉米苏时选择哪种咖啡是一个热烈讨论的话题：意式浓缩咖啡还是摩卡壶咖啡？意式浓缩咖啡由9巴（压力单位）的压力机萃取，保证了更浓郁的味道、金色的奶油和最佳的温度，是不“熄灭”马斯卡彭奶油的理想条件。而摩卡壶咖啡是意大利家庭传统的典型代表，虽然更浓稠，但往往更苦且香气较少，尤其是在使用磨损的金属部件的旧咖啡壶时（来源：A. Rizzi，“意式浓缩咖啡与摩卡壶咖啡：咖啡的科学”，《意大利咖啡杂志》，2020年12月）。许多专业糕点师如今更喜欢意式浓缩咖啡，因为其液体的一致性和在浸泡时可以精确控制的剂量，而许多家庭爱好者则继续使用摩卡壶，因为其便利性和轻微的怀旧感，唤起了通常在家庭中享用的传统周日餐。

那么，意式浓缩咖啡还是摩卡壶咖啡更好？

从技术角度来看，意式浓缩咖啡的水温约为90-95摄氏度，萃取时间较短，约25-30秒：这一过程保留了更易挥发的香气，限制了苦味成分的萃取（来源：S. Conti等，“温度和萃取时间对咖啡香气特征的影响”，《咖啡研究杂志》，第7卷，2022年）。而摩卡壶咖啡则基于稍高的温度和更长的接触时间，这会萃取出导致更浓烈味道的酚类化合物。因此，如果您的味蕾喜欢黑巧克力和浓烈的烘焙香气，总之，摩卡壶咖啡可以为您提供这些，但为了在马斯卡彭的甜味和适度的苦味之间取得平衡，意式浓缩咖啡仍然是首选方法。

少量优质食材与创意变体

除了咖啡的选择，“真正的提拉米苏”还以精心挑选的少量优质食材为特色：新鲜鸡蛋（通常只用蛋黄，以保证奶油的浓稠和稳定性）、细砂糖、至少含60%脂肪的意大利马斯卡彭奶酪、手工制作的手指饼干和最后撒上的无糖可可粉。一些糕点大师在浸泡液中加入一滴酒——马萨拉酒、朗姆酒或白兰地，或者在层间加入巧克力颗粒以增加脆感。

正如每一种成名的甜点或菜肴一样，提拉米苏在过去几十年中也演变出了千变万化的版本：森林水果、开心果、白巧克力、抹茶，以及使用豆奶油和替代“鸡蛋”的素食版本。毕竟，正如这道美味的名字所暗示的那样（“tirami su”即“提振精神”），目标是给自己一个小小的无忧时刻和快乐，这对每个人来说可能有不同的味道：重要的是它能奏效！

从结合意大利和美国文化的提拉米苏布朗尼，到为寻找功能性变体的人提供的高蛋白低脂提拉米苏，再到无麸质或开心果提拉米苏：尽情发挥创意，从我们的27种不同食谱中选择一种完美的来提振您的精神。