Bolo do caco con lievito madre

将红薯煮熟，然后充分压成细腻的泥，放凉。

将老面溶解在100克温水中，静置10分钟。

加入面粉和红薯泥，开始揉面，同时缓缓加入剩余的80克水。

当面团吸收水分后，加入盐，揉至面团有筋性。

将面团转移到碗中，盖上保鲜膜，发酵至体积翻倍。

将面团分成每块100克，揉成小圆饼，压平成约2厘米厚。

将小圆饼覆盖干净的布，再次发酵1小时。

用带盖的平底锅煎每面3-4分钟，或在预热至180°C的烤箱中烤约20-25分钟。

制作大蒜黄油：将冷黄油与适量大蒜粉和香菜或欧芹一起搅打成奶油状。

制作虾的腌料：混合青柠汁、青柠皮屑、椰糖、大蒜粉、姜末、酱油和特级初榨橄榄油。

将虾浸入腌料中，放入冰箱腌制约1小时入味。

将腌制好的虾用平底锅或烤架煎烤，每面几分钟，直到变粉红色并略带焦糖色，同时保持多汁。