用整颗卷心菜可以做出大量酸菜。可以只煮一半。
准备酸菜。在一个大锅中用特级初榨橄榄油稍微煸炒大蒜。加入用刨丝器切成丝的卷心菜和少许苹果醋。
用白葡萄酒炖煮，并调味盐和胡椒，煮至熟。大约需要30分钟。
为了制作鹰嘴豆泥，将沥干的鹰嘴豆与芝麻酱、一个柠檬的汁、葵花籽油、半瓣大蒜、盐和少量水一起搅拌成糊状。
继续搅拌鹰嘴豆泥与酸菜，直到达到所需的紫色。
最后淋上生油和撒上芝麻。
取胡萝卜，最好是新鲜且嫩的，带叶的。带皮在锅中用特级初榨橄榄油和少量水炖煮。盖上盖子。
煮至熟但仍保持脆嫩。
将芝麻放在盘子里，把胡萝卜在芝麻中滚动。
与紫色鹰嘴豆泥一起上桌，形成美丽的色彩对比。
冷藏保存
为了更浓郁的鹰嘴豆泥味道，可以加入自己喜欢的香料和调味料。
Italia, Liguria
| 能量 (千卡) | 73.33 |
| 碳水化合物 (g) | 11.69 |
| 其中糖分 (g) | 6.97 |
| 脂肪 (g) | 1.05 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.06 |
| 蛋白质 (g) | 3.14 |
| 纤维 (g) | 4.07 |
| 促销 | 0.08 |
