诺尔玛意面，卡塔尼亚的美味

将茄子切成条（或薄片/小方块），撒上盐；放入漏网篮中，上面加重物，静置约30分钟以去除多余液体和可能的苦味。

用微湿的吸水纸巾擦干茄子。

在不粘锅中加热大量的特级初榨橄榄油，分批炸茄子，以免油温下降。

将炸好的茄子捞出，放在吸水纸巾上以去除多余油分。

在干净的锅中加入剥皮的番茄，加入一两瓣大蒜（保持完整以调味）；加盐，煮约10分钟，直至番茄开始变软。

与此同时，在大量盐水中煮意面，并将其煮至略微硬心。

将沥干的意面倒入有酱料的锅中，加入炸茄子，充分搅拌以混合。

在意面上大量擦上咸ricotta，加入撕碎的罗勒，并在小火上翻炒几分钟。

立即上菜诺尔玛意面，可根据需要淋上生油和额外的新鲜罗勒。

建议：可以用caciocavallo代替ricotta，或添加酸豆/鳀鱼；在一些地方，使用烤ricotta替代咸ricotta。