茄子卡波纳塔是典型的西西里贫困地区菜肴，具有甜酸对比，突出其风味。这一版本灵感来源于传统，精心重新制作，将炸茄子与芹菜、橄榄和鲱鱼的美味洋葱炒菜结合，最后用烤杏仁和刨细黑巧克力点缀。必须至少静置一天，才能在室温下供应。
将鲱鱼和橄榄用冷水泡盐，至少换水4小时。
将茄子切成大块，撒上盐，放在筛子里加重物，至少放置40分钟以去除苦味。
用两条厨房毛巾擦干茄子，在热油中炸至金黄色。沥干后转移到大沙拉碗中。
清洗芹菜并切成不太大的块；用水焯烫，至刚熟。
在芹菜煮的最后两分钟加入橄榄和鲱鱼，沥干保留烹饪水以备高汤。
用一杯热水稀释番茄提取物。混合糖和醋以获得甜酸味。
准备洋葱炒菜：将洋葱切片，放在锅中用油炒；加入芹菜汁以在不干燥的情况下煮熟洋葱。
当洋葱熟但仍潮湿、奶油状时，加入芹菜、橄榄和鲱鱼，以及番茄提取物和番茄酱；搅拌煮几分钟。
用甜酸混合物（醋和糖）来提味并从火上撤离。洋葱炒菜应保持潮湿奶油状，而非干燥或水状。
将热菜倒入炸茄子上，轻轻搅拌。
加入刨细的巧克力、部分烤杏仁（如果需要，也可加入松子），再搅拌一次。
撒上其余的干果，让卡波纳塔静置至少24小时；在室温下享用。
大煎锅
筛子
大碗
焯水锅
厨房毛巾
擦菜器
搭配的葡萄酒
Caponata peccatucci
Caponata sicilia naturalmente
Caponata terre delicate
Caponata tudia
在密封容器中保持在冰箱中；至少在24小时后食用，以便让甜酸味融合。
建议：卡波纳塔在静置后会更美味：至少等待一天再食用。推荐搭配：Petit Verdot Terre Siciliane IGP （13% vol）葡萄酒。
Italy, Sicilia
| 能量 (千卡) | 73.87 |
| 碳水化合物 (g) | 6.83 |
| 其中糖分 (g) | 5.65 |
| 脂肪 (g) | 3.87 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.68 |
| 蛋白质 (g) | 2.14 |
| 纤维 (g) | 2.6 |
| 促销 | 0.37 |
