准备酵母：将糖溶解在半杯温水中（约35°C），然后将酵母揉碎。静置5-10分钟，直到表面出现泡沫。
在一个大碗中将面粉混合。将酵母放在中央，并开始逐渐加入剩余的水、盐和油（如果使用猪油，在面团形成得更为紧实时加入）。
将面团翻转揉捏，直到得到一个柔软、有弹性且混合均匀的面团，至少揉搓15分钟，直到看到发酵气泡。
将面团放入涂油的碗中，在表面做两个十字切口，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵（也可以将烤箱关闭但灯开，预热至50°后使用，时间为30分钟）。让其发酵至少4小时（或在冰箱中放置18-24小时使用5克酵母以进行缓慢发酵）。
排气，揉搓面团5分钟，并在温暖的地方再次发酵一个小时。
用油涂润一个烤盘，用手将面团摊开至约2厘米厚。用手指在面团上打个小窝，放入一些鳗鱼块。静置30分钟。
准备配料：将洋葱切成薄片。留出十条鳗鱼；在锅中将其余的鳗鱼与油和一汤匙水熔化。
将洋葱加入锅中，盖上锅盖以小火烹煮约30分钟，不时搅拌。将番茄酱溶解在热水中，并与糖一起加入洋葱中，加水直到刚好覆盖。继续用小火烹煮约一个小时，盖上锅盖，并经常搅拌。
调味，加盐和黑胡椒，冷却。将留出的鳗鱼撕小块。
在摊好的面团上铺一部分新鲜的奶酪，倒入洋葱配料，再加上一层剩余的新鲜奶酪，顶部加上酸豆、磨碎的奶酪和大量的面包屑。喜欢的话可以加黑橄榄，并撒上牛至。
在洋葱烹煮的锅中放一把面包屑，以回收剩余的汁，然后将其分布在烤盘上。轻轻压实配料，使其贴近烤盘底部，重复此操作多次。
用油涂抹表面，放入预热至200-220°C的静态烤箱中烘烤约25-30分钟。如果需要，可用铝箔覆盖以避免烧焦。面团应鼓起来并变得柔软。
取出并将sfincione温热或冷却后上桌，撒上牛至，如有需要可再加一点奶酪和一些油。
大碗
锅
烤盘
保鲜膜
烤箱
成品
在冰箱中可以保存几天（洋葱配料可以保存更长时间）
这些配方可以做一个大烤盘。剩余的洋葱配料在冰箱中可以保存几天。推荐搭配的酒：Maria Costanza Rosso（Nero d’Avola，Sicilia DOC，14% vol）。祝您好胃口！
Italy, Sicilia
| 能量 (千卡) | 179.95 |
| 碳水化合物 (g) | 25.42 |
| 其中糖分 (g) | 3.99 |
| 脂肪 (g) | 5.54 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 2.73 |
| 蛋白质 (g) | 7.86 |
| 纤维 (g) | 1.17 |
| 促销 | 2.25 |
