土豆蛋糕（u grattò chi patati）配茄子、火腿和奶酪

准备茄子：切成厚片，撒上盐，放在漏网中过滤至少40分钟（最好上面加重物）以去除苦味。

同时将土豆在盐水中煮至熟透。沥干，将热土豆去皮，用土豆压榨器压成泥。

将混合物冷却几分钟，然后加入鸡蛋，调味，加上切细的洋葱和帕尔马奶酪；如果混合物太软，加入更多的奶酪直到获得坚硬的稠度。

用毛巾擦干茄子片，并在热油中炸。用吸油纸沥干多余的油。

慷慨地在一个直径26厘米的烤盘上涂抹黄油并撒上面包屑。

将一半的土豆混合物倒入烤盘中，用湿手将混合物压实到底部和边缘。用湿勺子平滑，并在上面放三个小凹坑，放入黄油块。

分层放入火腿、炸茄子和奶酪块。根据可用空间重复分层：分层越多，蛋糕就会越美味。

用剩余的土豆混合物覆盖上面，加入更多的黄油块，撒上面包屑和帕尔马奶酪。如果喜欢，可以加一点油代替黄油。

用铝箔覆盖，并放入预热至180°C（风扇或燃气）的烤箱中烘烤约25分钟。

去掉铝箔，然后继续烘烤约15分钟，或直到表面形成金黄色的脆皮。

从烤箱中取出，至少静置半小时再脱模和上菜。蛋糕在室温下也非常好吃。