蘑菇茄子是那不勒斯料理中典型的夏季配菜。它们先油炸，然后在锅中与番茄和罗勒的酱汁一起翻炒，适合搭配肉类、腌肉和乳制品。与马苏里拉奶酪搭配非常美味，也可以用来调味意大利面。
清洗并擦干茄子。去掉茎和尖端，切成小方块。将其放入滤网中，加入少许盐，搅拌并静置15-20分钟，以便茄子释放水分。
加热花生油，炸茄子至金黄色，然后放在吸油纸上沥干。
在不粘锅中用特级初榨橄榄油煸炒大蒜。加入对半切开的番茄，煮10分钟。
加入茄子，翻炒2-3分钟。
加入用手撕碎的新鲜罗勒。蘑菇茄子就做好了。
油炸锅
锅
在冰箱中保存2天
如果有剩余，蘑菇茄子可以用来调味意大利面，并加入普罗沃拉奶酪使其更有拉丝感。也可以夹在三明治中作为便当。
Italia, Campania
| 能量 (千卡) | 263.96 |
| 碳水化合物 (g) | 2.03 |
| 其中糖分 (g) | 2.03 |
| 脂肪 (g) | 27.79 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 3.97 |
| 蛋白质 (g) | 0.78 |
| 纤维 (g) | 1.59 |
| 促销 | 0.02 |
