汤炖小羊肉

在锅中放入猪油。加入切碎的火腿和洋葱。

炒至金黄色后，加入羊肉块。

用盐和胡椒调味，当小羊肉变金黄色时，加入约一勺面粉。

混合后，过几分钟倒入一杯白葡萄酒。

当酒蒸发后，加水几乎覆盖小羊肉。

煮至变成浓稠的汁液。

在上桌前十分钟，在碗中放入2或3个蛋黄和1个柠檬的汁。

打匀后，把混合物倒在小羊肉上，用小火烹煮5到6分钟，直到蛋液凝固但不结块。

趁热上桌，撒上切碎的新鲜香菜作为装饰。