将羊肾洗净并擦干，然后在黄油和橄榄油中将其煎香，加入几片鼠尾草和迷迭香，调入盐和胡椒；烹煮时用干白葡萄酒逐渐淋入，每次在加入更多之前先让前一次被吸收。
在羊肾烹煮时清理洋蓟，去除硬叶和刺，焯水约十分钟。
然后从火上取出，轻轻挤压以去除所有水分。
将洋蓟对半切开，擦干，然后蘸打散的鸡蛋和面包屑，在大量油中旺火炸至金黄。
炸制时在洋蓟上挤几滴柠檬汁，然后从锅中取出，放在吸油纸上沥去多余油脂；撒上磨细的柠檬皮屑。
把羊肾煮至收干汤汁无汁状；把它趁热放在上菜盘中央，用炸好的洋蓟环绕四周。
趁热上桌。
Italia, Lazio
| 能量 (千卡) | 35.33 |
| 碳水化合物 (g) | 1.21 |
| 其中糖分 (g) | 0.92 |
| 脂肪 (g) | 0.51 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.17 |
| 蛋白质 (g) | 1.9 |
| 纤维 (g) | 2.62 |
| 促销 | 0.07 |
