皮埃蒙特式阿涅洛提

将脑子浸入冷水中，清除所有血丝，然后剥去香肠的外皮。

在锅中放入40克黄油，中火加热，加入切碎的脑子和香肠，轻轻撒盐，用木勺搅拌，直到它们变色后，从火上移开。

将生菜洗净并煮熟：切碎并用一小块黄油在锅中混合调味。

将肉切碎。

现在将所有准备好的材料放入一个大碗中，充分混合，并加入肉豆蔻、盐和鸡蛋。认真搅拌，并撒上 grated Parmigiano。

当馅料充分混合后，将其盖上：与此同时按照基本食谱准备面团。

在撒了面粉的桌面上，用一部分面团擀成薄片；从薄片中切出长矩形，在上面放上小汤匙的混合物。

现在用另一块矩形面盖住，用手指尖捏紧。

轻轻撒上面粉，以避免阿涅洛提粘连，并将它们在大量盐水中焯水。

熟后将它们撇去，并用黄油和鼠尾草调味，或者如果愿意，可以放在高汤中。