将小牛脑放入加盐的沸水中焯水，捞出后去掉薄膜和筋膜，然后放入一个碗中，用柠檬汁调酸的冷水浸泡。
半小时后，捞出小牛脑，切成片，放在盘子上，撒上盐和胡椒，再用半杯橄榄油和第二个柠檬的汁液搅拌，盖上保鲜膜，腌制至少30分钟。
时间到后，将小牛脑片从腌料中捞出，裹上打散的鸡蛋和面包屑，然后在热油锅中煎至金黄。
当小牛脑片均匀金黄时，从锅中取出，用厨房纸吸去多余的油脂，放在盘子上。
每片小牛脑片上用一片卷着酸豆的鳀鱼片装饰，淋上融化的黄油后即可上桌。
平底锅
碗
刀
Italia, Toscana
| 能量 (千卡) | 88.31 |
| 碳水化合物 (g) | 0.63 |
| 其中糖分 (g) | 0.63 |
| 脂肪 (g) | 2.97 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.52 |
| 蛋白质 (g) | 14.51 |
| 纤维 (g) | 0.5 |
| 促销 | 0.07 |
