托斯卡纳风味小牛脑

将小牛脑放入加盐沸水中汆烫，捞出，去除薄膜和筋丝，然后放入一只碗中，用冷水浸泡，并加入一颗柠檬的柠檬汁使水微酸。

半小时后将小牛脑沥干，切成薄片，摆在盘子上，撒上盐和胡椒，并用半杯橄榄油与第二个柠檬的柠檬汁打匀的混合液浇在上面，用保鲜膜盖好，至少腌制30分钟。

腌制完成后将小牛脑片从腌料中取出，裹上打散的鸡蛋和面包屑，然后放入热油的煎锅中煎至两面金黄。

当两面均呈金黄色时取出，用厨房纸巾吸去多余油脂，摆放在上菜盘上。

在每片上以一条凤尾鱼片卷绕一粒刺山柑作装饰，淋上融化的黄油后上桌。