法棍

这是典型的法式面包，现已在全世界广为人知。

一条好的法棍有一些特点：金黄色和蜂窝状的柔软内心；当压下去时，它应该慢慢回到原来的位置。

法棍应该新鲜送到消费者手中，这意味着它应该在最多四到五小时内。

大约揉面20分钟，注意不要加热面团，因为加工尽可能在冷状态下进行，温度在23到25度之间。

理想的搅拌机是浸臂式的。

将面团放在容器中休息大约25/35分钟，然后将其分成每块约300克（经典法棍最终重200/250克）的方形小块，使用专用的分割器。

此时进行第二次'休息'，持续10分钟；然后使用专用的成型机称为法棍成型器进行造型，并在32-36度的发酵箱中放置30分钟。

最后有一个非常重要的工作：切割，也就是经典的皮下切割系列。

在200到220度的温度下烘烤，具体取决于安装的烤箱类型；烘烤大约20-25分钟，尤其在开始时要特别注意。