烤填馅野鸡

准备

1. 第 1 步，共 10 步

   野鸡必须经过充分的熟成，只在烹饪时拔毛

2. 第 2 步，共 10 步

   比起公野鸡，更推荐母野鸡，因为肉质更嫩

3. 第 3 步，共 10 步

   切碎鸟肝、熏猪油、香菜，如果可能的话，还可以加一点松露

4. 第 4 步，共 10 步

   加盐和胡椒调味

5. 第 5 步，共 10 步

   用这种馅料填满野鸡，缝合开口，用培根片覆盖胸部，并用几圈白色厨房绳固定

6. 第 6 步，共 10 步

   加盐和胡椒调味

7. 第 7 步，共 10 步

   在锅中加热一小块黄油，放入野鸡，煮45分钟

8. 第 8 步，共 10 步

   20分钟后取下培根，以便肉上色

9. 第 9 步，共 10 步

   在烹饪结束前15分钟，加入两汤匙奶油，使酱汁更加细腻和奶油状

10. 第 10 步，共 10 步

    搭配葡萄酒：Valtellina Superiore Sassella DOC Bolgheri Rosso DOC Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC

建议

• 烤肉叉

• 厨房注射器

• 厨房线

一般信息

分析

常量营养素 (100 gr)