利古里亚香蒜酱

将罗勒叶在流动的冷水中彻底洗净，摊在布上晾干。

将其放入干燥的研钵中，加入盐和蒜瓣，用木杵开始捣碎。

不要用杵猛击，而是用力压碎，不要敲击研钵。

然后分次加入少量奶酪，交替使用两种奶酪，直到得到均匀的混合物，边用木铲搅拌边缓缓加入橄榄油，直到得到均匀且奶油状的酱。

把香蒜酱从研钵中取出再去加入油是个错误，因为部分罗勒的香气会残留在研钵壁上；因此在同一容器中加入橄榄油可以充分吸收全部香味。（要做出好的香蒜酱，罗勒的品质非常重要，最好是卷叶且产自利古里亚，橄榄油也应选用特级初榨。）

如果愿意，也可以用搅拌机来制作香蒜酱，这会简化制作并可能得到中等偏好的结果；在这种情况下，将橄榄油和罗勒放入搅拌机中。