芦笋挞

将烤箱预热至200度（6档）

将派底烘烤15分钟

同时将芦笋尖沥干并在流动水下冲洗

把两端切掉，便于将芦笋整齐地沿放射状或横向排列在派底上

在一只宽口锅中把高汤加热至微温

放入芦笋，用小火加热8–10分钟，注意不要煮沸

小心沥干，放在对折的干净布巾上

把派底从烤箱取出，但不要关掉烤箱

把格鲁耶尔奶酪和帕尔玛干酪混合

用三分之二的奶酪覆盖派底

把芦笋尖按整齐顺序放在奶酪上

把鸡蛋打入碗中，轻轻打散

加入淡奶油，调入盐和胡椒，加入少许肉豆蔻

小心将混合液倒在芦笋上，撒上剩余的奶酪

把挞放回烤箱，烘烤15–20分钟，直到鸡蛋凝固

取出挞，打开烤箱上火功能，将挞放在中层使其表面上色

表面应略微膨起

大约计时15分钟

让挞休息10分钟，然后脱模

可热食、冷食或温食皆可