蘑菇式茄子

将茄子洗净，用布擦干，不要去皮，切成小块，放入滤篮中，撒上少许盐。

大约半小时后，茄子会出部分水分；轻轻挤去一些水分，分批放入足量油中，用中火煎炸。

当茄子开始呈金黄时，用漏勺捞出，放在倾斜放置的盘子上，让多余的油流出。

全部炸好后，把锅内的油倒出（可与加入少许新油一起再次使用），只留一两汤匙足以炒香大蒜。

当大蒜开始发黄时，倒入切碎的番茄，二三分钟后加入茄子。

加盐，关火，加入一把切碎的罗勒和几簇新鲜欧芹。