蘑菇茄子

清洗茄子，用布擦干，不去皮切成小块，放入滤水器中，撒上一些盐。

大约半小时后，茄子会失去部分水分；轻轻挤压，然后在中火中用大量油分批油炸。

当茄子开始变黄时，用漏勺捞起，放在一个倾斜的盘子上，以便多余的油可以流下来。

完成后，从锅中取出油（可以加入一些新鲜油再用一次），留一两勺足够炒大蒜。

当大蒜开始变黄时，加入切碎的番茄，过两三分钟后加入茄子。

加盐，关火，加入一把切碎的罗勒和一些新鲜欧芹。