茄子炒蘑菇是意大利美食中一种美味可口的配菜，特别流行于坎帕尼亚地区。茄子切成小方块与番茄、大蒜和橄榄油一同炒制，直到变得柔软金黄。可以加入切碎的香菜，增添一丝清新。这道菜适合热食，作为配菜或主菜，可以搭配肉类或鱼类。
将茄子仔细清洗，沥干水分，去掉茄蒂，先切成厚约2-3厘米的片，再切成小方块。
将这些方块放入漏网中，撒上一小撮盐，用盘子盖住，上面加重物，静置半小时，让茄子在压力下排出苦水。
然后用厨房纸吸干茄子的水分，放入一个适当大小的锅中，锅前要将切碎的大蒜和油一起翻炒。
在中小火中翻炒4-5分钟，搅拌均匀后，加入去皮去籽并切碎的番茄，继续以非常小的火慢煮约20分钟，盖上锅盖，期间偶尔晃动锅子，以确保准备好的食材不粘锅底。
不过要避免进一步搅拌茄子，以免它们变得糊状。
最后，调味并撒上丰富的黑胡椒粉，适量加入切碎的香菜。
可以热食或温食。
平底锅
茄子炒蘑菇在冰箱中可保存2-3天。
这道菜是那不勒斯料理的典型，既可以作为配菜，也可以作为主菜。
Italy, Campania
| 能量 (千卡) | 22.61 |
| 碳水化合物 (g) | 2.94 |
| 其中糖分 (g) | 2.92 |
| 脂肪 (g) | 0.19 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.03 |
| 蛋白质 (g) | 1.2 |
| 纤维 (g) | 2.59 |
| 促销 | 0.02 |
