炒茄子

将茄子洗净，擦干，去掉茄柄，先切成厚2-3厘米的片，再切成小方块。

将这些方块放入漏网中，撒上一把盐，用盘子盖住，上面放重物，让茄子在压力下静置半小时，目的是使其排出苦水。

然后用厨房纸巾擦干茄子，放入一个合适大小的锅中，在锅中已经用油炒香切碎的蒜瓣。

在中火的油中翻炒4-5分钟，不要间断地搅拌，然后加入去皮去籽切块的番茄，继续在非常小的火上盖锅煮大约20分钟，期间不时摇动锅子，以确保食材不粘底。

不过要避免进一步搅拌茄子，以免茄子变得稀烂。

最后调味，加盐，撒上大量胡椒粉和切碎的香菜（可选）。

可以热食或温食。