蘑菇风味茄子

将茄子彻底清洗并擦干，去蒂后先切成厚约2-3厘米的片，然后切成小方块。

把这些茄子丁放入滤器中，撒上一撮盐，用盘子覆盖并在上面压上重物，压半小时，让茄子释放苦水。

之后用厨房纸吸干茄子，把它们放入适当大小的锅中，此锅内已将切碎的大蒜和橄榄油一起煸香。

在中火上不停搅拌，煸炒4-5分钟入味，然后加入去皮去籽并切碎的番茄，盖上锅盖以很小的火继续烹煮约20分钟，偶尔晃动锅使其不粘底。

但避免过多翻动茄子，以免它们烂掉变糊。

最后调入适量盐，撒上大量现磨黑胡椒，喜欢的话可撒上切碎的欧芹。

趁热或微温时上桌。