蘑菇茄子是一道美味可口的意大利菜肴，特别流行于坎帕尼亚地区。茄子被切成小方块，与番茄、大蒜和橄榄油一起在锅中翻炒，直到变软并呈金黄色。你可以加入一些切碎的欧芹以增添清新。这道菜非常适合作为热的配菜或主菜，可以搭配肉类或鱼类一起食用。
仔细清洗茄子，擦干，去掉茎部，先切成2-3厘米厚的片，然后切成小方块
将这些小方块放入滤锅中，撒上一小撮盐，用盘子盖住，在上面放一个重物，让茄子在压力下静置半小时，以便去除苦水
然后用厨房纸巾拍干茄子，并将其放入一个合适大小的炖锅中，在其中已经用油炒过切碎的大蒜瓣
在中火下翻炒4-5分钟，不断搅拌，然后加入去皮去籽并切碎的番茄，继续在非常小的火下煮约20分钟，盖上锅盖，时不时摇动锅，以确保不粘锅底
但避免进一步搅拌茄子，以免其变得糊状
最后调味，加盐，并撒上大量胡椒粉，喜欢的话可以加切碎的欧芹
趁热或温热时食用
锅
蘑菇茄子在冰箱中可以保存2-3天。
这道菜是那不勒斯菜系的典型菜肴，可以作为配菜或主菜食用。
Italia, Campania
| 能量 (千卡) | 22.61 |
| 碳水化合物 (g) | 2.94 |
| 其中糖分 (g) | 2.92 |
| 脂肪 (g) | 0.19 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.03 |
| 蛋白质 (g) | 1.2 |
| 纤维 (g) | 2.59 |
| 促销 | 0.02 |
