橄榄酿是一道起源于马尔凯的美味开胃菜。用阿斯科利绿橄榄填充肉类、奶酪和香料的混合物，这道菜外脆内软。
需要甜美柔嫩的绿橄榄，不要太小，正如在阿斯科利的那种，用锋利的小刀将其螺旋状切开去核。
为了制作馅料，将香料碎末在油中炒香，然后加入猪肉、小牛肉、半个鸡胸肉（如果想要奢华的橄榄）和鸡肝，慢慢炒香，加入半杯牛奶。
当牛奶被吸收后，加入两指白葡萄酒，盖上锅盖煮熟。
然后将所有材料与生火腿一起放入绞肉机中，加入鸡蛋、少许肉豆蔻、大量帕尔马干酪和浓稠的白酱，搅拌均匀，使混合物均匀柔软。
去核的橄榄要放在加盐的冷水中，以防变黑，然后填入馅料。
然后将橄榄裹上面粉，蘸上打好的鸡蛋液和面包屑，最后在热油中炸。
碗
搅拌机
平底锅
锅
汤匙
叉子
Italia, Marche
| 能量 (千卡) | 111.99 |
| 碳水化合物 (g) | 0.43 |
| 其中糖分 (g) | 0.23 |
| 脂肪 (g) | 7.17 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 2.16 |
| 蛋白质 (g) | 8.86 |
| 纤维 (g) | 0.37 |
| 促销 | 0.22 |
