海胆意面是意大利烹饪中一种典型的菜肴，尤其在沿海地区十分流行。新鲜的海胆被打开，与其胭脂一起用于调味意面的酱汁。其结果是一道美味且充满海洋风味的菜肴。在某些地区，会添加少量的辣椒以增加一点辣味。生香菜用作可选装饰，以增加清新感。
取25个新鲜海胆，打开它们，取出卵放入杯中，避免刺和壳的碎片掉入其中
放入足够的盐水；煮200克意大利小饺子或trofie，直到刚好熟（超市也有卖，如果没有，可以用Barilla的小饺子，它们也很好）
将4瓣去掉绿色部分的大蒜切片，用一杯特级初榨橄榄油和一小撮辣椒（如果是新鲜的效果更好）稍微炒香，在一个可以放意面的平底锅中
沥干意面，倒入平底锅中，再把海胆倒在上面
开火翻炒意面，同时用大勺搅拌；这个步骤要尽量快速，以免煮熟海胆的卵！继续搅拌，并撒上一到几个勺磨碎的鲱鱼子（作为粘合剂）
生香菜最后是可选的
最好先吃！理想的酒：Sella&Mosca的Vermentino 'la Cala'（在意大利各地都能找到）
开瓶器
在冰箱中保存最多2天。
新鲜海胆是这道美味海鲜意面的主要成分。
Italy
| 能量 (千卡) | 286.06 |
| 碳水化合物 (g) | 57.39 |
| 其中糖分 (g) | 2.71 |
| 脂肪 (g) | 1.85 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.44 |
| 蛋白质 (g) | 10.31 |
| 纤维 (g) | 2.64 |
| 促销 | 0.54 |
