海胆意面是意大利沿海地区常见的一道传统菜。新鲜海胆被打开，取出其海胆籽用于调味意面，使成品充满海味。在部分地区会加入一点辣椒以增添辛辣风味。欧芹可作为可选的装饰以带来清新感。
取25只新鲜海胆，打开，取出籽放入杯中，注意避免刺、壳片或海草碎片掉入杯中。
烧大量加盐水；将200克 Gnocchetti Sardi 或 trofie（也可在超市买到；若没有，可用 Barilla 的 Gnocchetti Sardi，也一样好）煮至 al dente（有嚼劲）。
将4瓣大蒜去掉绿色内芯，切片，用一杯特级初榨橄榄油和一小撮辣椒（若是新鲜更好）在平底锅中略微煸香，该锅随后将用来盛放意面。
把意面沥干，倒入平底锅中，然后把海胆籽倒在上面。
开火，用大勺翻动并快速翻炒意面；此过程要尽快完成，以免煮熟海胆籽！继续翻动，并撒上一小茶匙或更多刨碎的鲻鱼风干鱼子（bottarga di muggine）作为凝结剂。
最后可根据喜好撒入生欧芹（可选）。
立即上桌。
最好尽快食用！理想搭配酒：Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca（应可在意大利各地买到）
开瓶器
冷藏保存，最多2天。
新鲜海胆是这道美味海鲜意面的主要食材。
Italia
| 能量 (千卡) | 228.9 |
| 碳水化合物 (g) | 0.13 |
| 其中糖分 (g) | 0.13 |
| 脂肪 (g) | 25.37 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 3.67 |
| 蛋白质 (g) | 0.01 |
| 纤维 (g) | 0.04 |
