四折酥皮

准备

1. 第 1 步，共 26 步

   这些食材适用于900克的面团

2. 第 2 步，共 26 步

   将冷黄油切成小块

3. 第 3 步，共 26 步

   将面粉和盐筛入碗中

4. 第 4 步，共 26 步

   加入一半的黄油块，用指尖将其揉入面粉中，直到混合物看起来像面包屑

5. 第 5 步，共 26 步

   挖一个坑

6. 第 6 步，共 26 步

   量取15毫升冰水，倒入坑中，并加入柠檬汁

7. 第 7 步，共 26 步

   用宽刀剧烈搅拌，逐渐将面粉推向坑的中心

8. 第 8 步，共 26 步

   将所有面粉混合在一起，如有必要，逐勺加入一些水，直到得到一个既不太湿也不太干的面团球

9. 第 9 步，共 26 步

   将面团放在轻微撒粉的工作台上

10. 第 10 步，共 26 步

    轻轻揉面团使其光滑

11. 第 11 步，共 26 步

    将面团压成40 x 20厘米的长方形，保持边缘直且角度直

12. 第 12 步，共 26 步

    如果你过于用力地揉面团，它会在达到所需尺寸前变得有弹性；轻轻压平它

13. 第 13 步，共 26 步

    用刀背在长方形的宽度上划一条线，标出三分之一

14. 第 14 步，共 26 步

    用刀将一半的猪油分成小块

15. 第 15 步，共 26 步

    像榛子大小的块，分布在剩余的三分之二的面团上，直到划线处

16. 第 16 步，共 26 步

    在三个外侧边缘留出15厘米的边

17. 第 17 步，共 26 步

    将长方形折成三份：先折叠没有油脂的三分之一，然后用剩下的三分之一覆盖它

18. 第 18 步，共 26 步

    用擀面杖或手封住边缘

19. 第 19 步，共 26 步

    用保鲜膜包裹面团，然后用湿布包裹，放入冰箱冷藏十五分钟

20. 第 20 步，共 26 步

    此时面团已经完成了一次折叠

21. 第 21 步，共 26 步

    十五分钟后，从冰箱取出面团，放在轻微撒粉的工作台上，折痕在左边，长边封口在右边

22. 第 22 步，共 26 步

    再次擀开，直到得到一个40 x 20厘米的长方形，从中心向自己方向和相反方向均匀用力擀开

23. 第 23 步，共 26 步

    不要在侧面和对角线擀

24. 第 24 步，共 26 步

    重复小块分布和折叠操作，使用剩余的一半黄油

25. 第 25 步，共 26 步

    封住边缘，再次包裹面团，放入冰箱冷藏十五分钟

26. 第 26 步，共 26 步

    第二次折叠完成后，用剩余的猪油进行第三次折叠，用剩余的黄油进行第四次也是最后一次折叠，每次都让面团在冰箱中静置十五分钟

建议

• 擀面杖

• 工作台

• 切面器

一般信息

分析

常量营养素 (100 gr)