皮佐凯里

准备面团：在一个大盆中将白面粉、荞麦面粉和所需的盐混合在一起

加入少量水，逐渐加入更多水并揉面，直至得到一个光滑且偏硬的面团

像处理普通蛋面那样揉制，但不要过度揉搓

然后把面团擀在案板上，擀成不太薄的面片，用擀面杖擀平，切成长约5厘米、宽约1厘米的条状

把土豆去皮切成小块；把卷心菜叶清洗后沥干，切成细条

把蔬菜放入一个大锅中，加入大量加盐的水煮

当土豆熟了后把面条也放入锅中煮至半硬（al dente），然后和蔬菜一起滤出沥干

将皮佐凯里分层摆放在预热的深盘中，在每层上放上大量切片的 Bitto 奶酪，并淋上之前在小锅中与鼠尾草叶一起煎热的部分黄油

趁热上桌

--- 建议

这道起源于 Teglio 的 Valtellina 传统菜肴如今已广为人知并备受喜爱，典型的深色面条在各大食品店通常都可以买到

然而要更好地品味皮佐凯里，建议自制新鲜面团