千层面

千层面可以购买普通或蛋面类型。

当肉酱与绞肉煮至快熟时，将鸡蛋、浸软的面包、盐、胡椒和欧芹以及一把佩科里诺混合，搓成作为馅料的肉丸，炸熟后放一旁。

按常规方法煮香肠，用水覆盖煮熟，然后可根据喜好用酒煎香；之后切成圆片。

然后把莫扎里拉切片，并用一些酱汁和少量煮面水将瑞可塔调开，直到呈奶油状。

此时如果奶酪已刨丝且一切准备就绪，就可以处理千层面片。

建议使用一个很大但边缘较低的锅，加入3或4汤匙油。

将千层面片逐一放入水中，注意将它们横向交错叠放。

用长叉非常轻柔地翻动，迅速把面片煮至略带嚼劲并捞出。

然后尽量把它们摊开放在一条湿布上。

取烤盘，在底部铺一层酱汁；然后做第一层面，按同一方向把千层面片并排放好，使其不仅覆盖烤盘底部，还覆盖边缘并垂出烤盘外。

这样就会形成一个类似盒子的结构，在其内涂抹几勺瑞可塔，然后加酱汁。