茄子裹炸饼

去掉甜椒的蒂、籽和内部白色膜，切成小块，在锅中加入一汤匙油和一块黄油，大火略微翻炒片刻。

然后转小火，按口味加盐和胡椒，盖上盖子继续煮约20分钟。

加入糖、一点醋和切碎的罗勒，再稍煮片刻。

修去茄子两端，洗净，切成约1厘米厚的片。

先把茄子片放入碗中打散的鸡蛋液（加入牛至、盐和胡椒）中裹一下，再裹上面包屑。

然后在不粘锅中加入油和黄油，双面煎几分钟，直至表面均匀金黄；煎好后用吸油纸吸去多余油脂。

将茄子炸饼趁热与煎好的甜椒一起上桌。

想要更特别可在鸡蛋中加入一大勺磨碎的 pecorino 搅匀。