帕尔马风味鹌鹑

彻底清洗鹌鹑（去除内脏和食道）

快速在火焰上烤一下以去除细毛，仔细清洗并用厨房纸擦干

在鹌鹑的肚子里放入一些培根和一片鼠尾草叶；用一片培根包裹住鹌鹑的外部，并用厨房绳固定住腿和翅膀

将它们放入锅中，加入一些黄油，撒上少许盐和胡椒

加入鹌鹑的心和肝，用大火煎炒

然后加入一大勺白兰地，待其蒸发后加入肉汤（也可以用肉汤块）

煮约一个小时（取决于鹌鹑的大小）

去掉绑绳，将覆盖在鹌鹑外部的培根、心和肝放入搅拌机中，再加一点白兰地和奶油

应该形成光滑均匀的奶油

如果太稠，可以加一点牛奶稀释

将鹌鹑放回锅中，倒入酱汁，加热但不要煮沸

搭配帕尔马风味烩饭

可以在餐桌上呈现一个大盘子，中间挖空的米饭堆，像鸟巢一样放入鹌鹑，或者单独盛盘，里面已经有米饭鸟巢和鹌鹑