香蒜香草炒小牛肾是意大利菜的传统菜肴，尤以中南部地区著称。这是一道美味且多汁的下水菜，适合喜欢内脏料理的人。小牛肾切成薄片后与黄油、切碎的欧芹、大蒜、柠檬汁和葡萄酒醋一同快速翻炒。成品风味浓郁带有香料感，适合配上一片烤面包或当季蔬菜作为配菜。想要一顿地道风味的丰盛晚餐，不妨一试！
把小牛肾用冷水反复冲洗，去掉内部的脂肪和海绵状筋膜，然后放入水中加入少量醋浸泡约十分钟，以去除其特有的气味。
将其切成薄片，放入平底锅中加入少许油，用大火煎一两分钟。
把锅底积聚的水倒掉沥干。
重新把锅置于火上，加入黄油和几勺橄榄油，放入大蒜，约一分后加入小牛肾。
用较大火力再煎数分钟（不要超过五分钟）。
去掉大蒜瓣，加入盐和黑胡椒调味，撒上切碎的欧芹。
将小牛肾从火上取下，淋上柠檬汁，翻匀后装盘。
可根据喜好以在油或黄油中煎至金黄的面包丁或烤箱烤脆的面包片作为装饰。
趁热上桌，搭配建议的配菜一起享用。
平底锅
刀
砧板
Italy
| 能量 (千卡) | 188.71 |
| 碳水化合物 (g) | 0.7 |
| 其中糖分 (g) | 0.63 |
| 脂肪 (g) | 12.47 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 7.04 |
| 蛋白质 (g) | 17.65 |
| 纤维 (g) | 1.49 |
| 促销 | 0.08 |
