刺客意大利面

刺客意大利面（Spaghetti all'assassina）是一道巴里地区的菜肴，使用焯水后的意大利面或细面（vermicelli），在平底锅（传统上为铁锅）中与手捣的去皮番茄、大蒜和新鲜辣椒一起烹煮，直到番茄变干并在表面形成焦香。在制作过程中，手捣的去皮番茄与滚热的油接触时会产生火焰与烟雾，从而赋予菜肴一丝烟熏气息。在不同的变体中，面条可以被慢炖、烤香、直接以生面入锅，或使用番茄浓缩物（有时稀释于水中）替代去皮番茄。